Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
grädde, lägges ett hvarf på bottnen af en smord form, derpå
ett hvarf fikon, så ett hvarf sönderkramade biscuits, och
slutligen litet körsbärs- och hallonsylt. Detta upprepas tills
formen blir full, men det sista hvarfvet bör vara bröd. 7 ägg
vispas i en pint grädde och hällas i formen, som insättes i en
ugn att gräddas. När den har höjt sig är den färdig.
Serveras.
KALFSUBSTANS. — 7 skållade och klufna kalffötter
läggas öfver natten i friskt vatten och sättas sedan på elden
med 2 gallon brunnsvatten att koka tills endast 1 qvart
återstår af substansen, när den är silad. Substansen användes
endast till puddingar, och man tager då deraf efter behof,
sätter den på elden att koka litet, och man ilägger något, som
gifver den sådan smak man vill sätta på puddingen, t. ex.
vanilj, citron m. m.
HUMMERPUDDING. — 8 pounds god hummer klyfves,
vattenlägges och rensas, de rediga bitarna af stjertar och
klor skäras i 1 tum stora bitar och läggas på ett fat; rommen
stötes i mortel eller gnides fin på ett bräde med en stark knif.
Alla små bitar samt det feta inkråmet i ryggskålen hackas
mycket fint, och alla tunna skal stötas med smör och kokas
med mjölk, hvarefter den ställes att bli kall och sjunka. Tre
pound gädda eller gös fläckes i ryggen och skrapas väl fri
från ben, skinn och fjäll; den skrapade fisken hackas mycket
fint, arbetas sedan väl tillsammans med den finstötta
hummerrommen samt det hackade inkråmet; sedan afhälles ett
stop af hummermjölken med en del af det röda smör, som
flutit upp och förvaras till sås. En del af det röda smöret
arbetas väl i fisken tillika med 1 pound af hummermjölken, hvari
är upplöst 1 hand full potatismjöl, 8 skedar socker och litet
muskott; sist vispas 4—5 ägg och arbetas i färsen. Man
pröfvar helt litet i en stekpanna på svag eld, och om färsen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
