Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Pastejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
peppar, smör och buljong. En form bestrykes med smör och
deri lägges köttet, skuret i skifvor och doppadt i kryddor.
Dufvorna, urtagna, sköljda och befriade från benen, läggas
med en späckskifva på bröstet ofvanpå köttet samt kring dem
kryddor och äggulorna i klyftor, löken och buljongen.
Formen täckes med deg, öfverstrykes med äggvispning och
gräddas i ugn.
KALL VILDTPASTEJ. —Smördeg, vildt (tjäder),
späckfläsk, 4 ägg, lök, salt, peppar, kryddättika, timjan, 1 halfbutelj
öl, oliver, stark buljong, smör.
En smörbestruken form klädes med smördeg och på
bottnen samt sidorna läggas tunna fläskskifvor. Nu lägges i
formen ett hvarf färs af följande slag: Köttet af en tjäder
hackas väl och blandas med 1/2 pound späckfläsk samt lök, salt,
äggen, peppar, och två skedar kryddättika; allt detta stötes
väl, och deri blandas en nypa timjan jämte ölet. Öfver färsen
lägges ett hvarf vildt, skuret i tjocka skifvor; derpå
sönderskurna oliver och tunna fläskskifvor. Nu börjar man med
färs igen och fortsätter hvarftals, tills formen är fyld.
Degen vikes då öfver och fästes med ägghvitan. Pastejen
gräddas i ugn. Då den stått 1/2 timme sticker man ett hål på den,
hvarefter den får stå ett par timmar till. Nu uttages den och
får kallna, hvilket drar en 10—12 timmar.
Då den är kall, hälles i hålet stark, nästan kallnad
buljong, så mycket den drar i sig. Hålet täppes med fett och
pastejen får stelna en dag. Då den värsta hettan är af den,
lägger man en tyngd på den. Då den skall anrättas, värmes
formen, så att den lossnar, den urstjelpes och skäres i skifvor,
öfver hvilka vid anrättningen slås en jus.
Skinpastej kan lagas på samma sätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
