Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
MANDELMJÖLK. — 3 uns sötmandel, med några bittra
ibland, skållas, skalas och stötas fint med litet mjölk eller
vatten samt läggas i en panna tillika med 2 matskedar socker och
1 gallon mjölk, hvaraf litet i sänder röres till mandeln, tills
den är väl upplöst. Kastrullen sättes på elden att koka en
stund under flitig vispning, hvarefter mjölken afsilas i
skålen och serveras med sockerbröd eller bisquit. Är man ej
säker på att mjölken är riktigt söt, så lägges sockret i skålen,
och mjölken silas derpå genom fin sikt.
FILMJÖLK. — Af väl stannad filbunke aftages all
gräddan, hvilken med mera sur eller söt grädda vispas väl sönder.
Till en qvart grädda blandas 1 qvart söt mjölk och vispas väl
om samt slås i anrättningsskålen. Med en stor sked tages
klimpar af filbunken och läggas deri, så mycket som
gräddblandningen är. Mjölken serveras med finstött ingefära och
socker.
För tarfligare bord kan man taga mera mjölk ibland
gräddan.
FILMJÖLK. — 1 qvart söt mjölk vispas med lika mycket
söt grädda (eller ock grädda från filbunken) och slås sedan i
soppskålen. Klimpar tagas af filbunken med en sked och
läggas deri. Socker och ingefära användas särskildt härtill.
ÄGGMJÖLK. — 1/2 gallon söt mjölk sättes att koka jemte
en liten bit vanilj samt aflyftes att svalna till 60 grd. Under
tiden vispas 2—3 äggulor med litet socker i soppskålen, och
mjölken hälles deröfver under stark vispning.
ÄGGSKUM MED MJÖLK. — 5 ägghvitor vispas till
hårdt skum och blandas med socker. Häraf uttagas med en
sked klimpar, som läggas i kokande mjölk, upptagas efter 2—
3 minuter med en hålslef, få afrinna på en sikt och läggas
sedan i soppskålen samt begjutas med varm mjölk, kryddad
med socker och kanel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
