Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Såser - Fisksåser.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Afredning med ägg, — En eller flere äggulor vispas
noga ensamma och derefter med några skedar af vätskan.
Denna aflyftes af elden, och afredningen tillsättes efter ett
par minuter under jemn omröring. Vid minsta kokning
skulle såsen skära sig.

Afredning med smör och grädde. — Smör och
grädde röras i anräftningsskålen till en jemn och simmig
blandning. Soppan hälles deröfver under omröring. Om
såser och grönsaker skola afredas härmed, böra de lyftas
af elden och tillsättas med afredningen sedan de fått svalna
ett par minuter; alldeles så, som beskrifvits vid afredning
med ägg.

FISKSÅSER.

SOJA AF BRUNT SOCKER. — Ett stycke smör sättes
på elden i en oförtent kastrull med så mycket vatten, att
sockret smälter, och får koka, tills det blir tjockt och mörkbrunt,
samt omröres ofta, så att det ej brännes. När sockret fått
mörkbrun färg, påhälles litet kokt vatten, hvarefter det
åter får koka till en tunn sirup. När den är kall, förvaras den
i buteljer eller flaskor. Man begagnar den att dermed gifva
guldbrun färg.

FISKSOJA. — Hufvuden, ben och andra lemningar af
olika slags fisk, kokas med salt till stark soppa; köttben och
öfverblifvet kött, helst af kalf, kunna också medtagas. Ostron,
hummer eller kräftor gifva god smak. När spadet är siladt,
uppkokas det med litet sherry, gammalt franskt vin eller
hvitt vin; kryddas blott med litet muskottblomma; andra
kryddor passa ej.

SMÖRSÅS. — Smör och mjöl fräsas väl tillsammans och
omröras med en visp, så att det ej fäster sig; sedan påspädes
af det spad, hvaruti fisken är kokt, och litet hvitpeppar iströs.

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Project Runeberg, Mon Jun 10 23:37:40 2024 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >> https://runeberg.org/svkokbok/0360.html

		Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika / 354 (1899) - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll \| << Previous \| Next >>
	Project Runeberg \| Catalog \| Recent Changes \| Donate \| Comments? \|