Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Souffleer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
SOUFFLEER.
En väl tillredd soufflee har en luftig byggnad. Finare
gryn passa här bättre än fint mjöl, ty det senare gör rätten
klisterartad, så att den ligger tungt i magen. Risgryn jemte
väl piskade ägghvitor gifva utmärkta souffleer.
Fruktsouffleer kunna ibland passa vid febersjukdomar. När
souffleerna äro färdigvispade, böra de genast inflyttas i ugn, annars
höja de sig icke.
*
CHOCOLADSOUFFLE. — 1/4 pound chocolad får flyta
sönder öfver elden och tillsättes i smärre doser med 1 qvart
mjölk och 1/4 pound rifvet bröd under jemn omröring. När
smeten kokar, hopröres den med 1/4 pound socker, 6 äggulor, en
pris salt och slutligen 6 ägghvitor, vispade till hårdt skum.
Den rätt stadiga smeten hälles i en smörbestruken form,
färdiggräddas i het ugn, sockras och ätes utan uppskof.
CITRONSOUFFLEE. — 1/2 pound stött socker och 10
äggulor hopvispas, först ensamma och sedan med de rifna
skalen och saften af 3 citroner och slutligen 5 till hårdt skum
slagna ägghvitor. Smeten hälles i en pappersform,
färdiggräddas i ugn vid svag värme, och ätes, när souuleen höjt sig.
RISGRYNSSOUFFLEE — 1 pound risgryn, 1/2 gallon god
mjölk och 1/2 vaniljböna kokas och passeras sedan genom sikt,
12 äggulor, 1/4 pound socker och 1 kopp smör iblandas efter
hand. Sist iröras 12 till hårdt skum vispade ägghvitor.
Smeten hälles i form och gräddas 25 minuter i ugn.
*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Mon Jun 10 23:37:40 2024
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0371.html
