Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
UGNSTEKT SVAMP. — Härtill tagas blott hattarna
af medelstor eller jemn stor svamp som rensas, salta måttligt,
mjölas, stekas i smör, och när de fått en vacker gul färg,
nedläggas i en förtennt panna. Nu slår man i pannan så
mycket kryddad och afredd smörsås med sur grädde och en nypa
fenkål, så att det står väl öfver svampen. Öfver alltsammans
slås litet smält smör och stötta skorpor, hvarpå de insättas i
ugnen tills de få färg och ätas varma.
SVAMP MED RIFVEN OST. — Svampen kokas med
litet smör, salt, lök och något citronsaft i en panna med lock,
tills den saftar sig; derpå får den hastigt koka in tills den
ligger i klart smör. Emellertid blöter man lika så mycket fint
hvetebröd som man har svamp i mjölk, urkramar denna väl,
vispar ett stycke smör med några äggulor och rör brödet deri.
Ägghvitorna slås till hårdt skum, svampen finhackas och
alltsammans blandas med finrifven, skarp och fet ost samt
litet muskottblomma, och lägges i ett med kallt smör smord
form, samt stekes i ugn eller glöd.
SVAMPAR KUNNA OCKSÅ TILLREDAS PÅ
MÅNGA ANDRA SÄTT, t. ex. på gammalt romerskt sätt, då de
kokas i vin meden qvast koriander; stekta i smör med lök;
inbakade i pastejer, antingen hela eller krossade som
fyllning i smördeg, kokta till mos, m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
