Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Äggrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Med ägg menas på köksspråket alltid hönsägg, men äfven
äggen af gäss, ankor, vipor och kråkor ätas: de båda
sistnämda slagen gälla som delikatesser af hög rang.
*
KOKTA ÄGG. — Äggen tvättas väl och nedläggas sedan
i ett nät eller äggkorg uti kokande vatten, som bör vara rent
och godt, ty eljest kunna äggen lätt taga smak deraf. Äro
lagom efter 3—3 1/2 minuters kokning. Den som önskar hvitan
stelnad, men gulan fortfaraude lös, låtor äggen koka 5 minuter,
önskas äfven gulan hård, så kokas de i 10 minuter.
Äggens neddoppande i kallt Tålten genast efter
kokningen underlättar skalningen och afhåller äggen från att
hårdna af sin egen hetta.
Gamla ägg bli fortare kokta än nyvärpta.
Det bästa sättet att koka ägg är att lägga dem i kallt
vatten och få blott ett uppkok.
Ett annat sätt att koka ägg är att lägga dem i kokande
vatten, aflyfta kastrullen uf elden efter 1 minut, låta äggen
ligga qvar 5 minuter, upptaga och aftorka dem.
FÖRLORADE ÄGG. — En stekpanna med vatten sättes
på elden. Friska ägg sönderslås på en flat tallrik och iläggas
sakta, när vattnet sjuder. Vill man hafva äggulan klar, så
får vattnet, i pannan icke slå över äggen. Dessa upptagas,
aflossas och jemnas runda med en form.
FÖRLORADE ÄGG MED ANJOVIS. - Äggen
förloras, putsas, anrättas på stekta brödskifvor och ställas på
anrättningsfatet. Derefter fläcker man anjovis eller sardeller
och borttager ryggbenet, samt lägger båda halfvorna på hvart
ägg. Sedan göres en sås af några hårdkokta äggulor, hvilka
söndergnidas med litet matolja och ättika; salt och peppar
tagas efter smak. Såsen silas genom en hårsikt och hälles
öfver äggen. Serveras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Mon Jun 10 23:37:40 2024
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0383.html
