Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Beeftea. III. - Beeftea. IV. - Kraftig sjukbuljong - Afredd buljong - Hafresoppa. I. - Hafresoppa. II. - Korngrynssoppa. - Risgrynssoppa - Brödsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Beeftea. III. — 1 pound från fett och senor rensadt
färskt kött sönderskäres smått och slås jemte 1 pint kallt
vatten i en kastrull, kokas långsamt 2 timmar på vattenbad,
utpressas sedan, skummas, silas och saltas litet.
Beeftea. IV. — 1 pound oxkött från låret finhackas
och kokas med 1 pint vatten 3 timmar på vattenbad. Köttet
stötes sedan i en mortel och kokas ånyo 2 timmar. Buljongen
silas. Ganska kraftig; 1 matsked åt gången är lagom.
Kraftig sjukbuljong. — 2 pound från fett och
senor väl rensadt oxkött från bogen, 1 pound kalfkött (båda
köttslagen skurna i små bitar), vanliga soppgrönsaker och 3
qvart kallt vatten försättes i några timmars långsam kokning
samt skummas, silas och saltas derefter.
Afredd buljong. — I 1 tekopp vispas en äggula
grundligt med en gaffel, spädes sedan med högst 1 kopp varm
buljong och omröres noga.
Hafresoppa. I. — 1 kopp hafremjöl sammanröres med
1 pint kallt vatten och kokas 3/4 timme med litet salt och socker.
Hafresoppa. II. — 1 näfve hafregryn kokas med
vatten och litet smör till en tjock gröt, spädes sedan med buljong
lagom tunn, kokas ytterligare 15 minuter och uppsilas öfver
en vispad äggula.
Korngrynssoppa. — 1 kopp korngryn tvättas noga i
kallt vatten, kokas sedan sakta med 2 koppar vatten, tills
soppan blir simmig, silas och kryddas med socker, salt eller litet
utpressad citronsaft, allt efter den sjukes smak.
Risgrynssoppa. — 1 1/2 gallon vatten uppkokas,
tillsättes sedan med 1 pound risgryn, kokas 1 1/2 timme och silas.
Brödsoppa. — 1 pound hvetebröd kokas 1 timme med
1 qvart vatten, silas, hopkokas temligen tjock öfver sakta eld,
får sedan kallna och spädes allt efter omständigheterna med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
