Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Frugtsirup (Kraut) - Glaserede Frugter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
20
og godt skyllede Moder, til de er ganske blsde. Nu lpftes
Kasserollen af Ilden, og Indholdet slaaes i et Traug eller
en stor Morter, hvorpaa det hele knuses og bearbeides.
Saften afvrides og siles. Saa heldes Saften atter i Kasse
rollen og koges langsomt under stadig Omrøring, indtil den
er tyk som Sirup. Sirupen opbevares vel tillukket i store
Krukker. Af 50 Kgr. Rsdder faaes 4 Kar. Sirup.
Mblekraut tillaves paa samme Maade som ovenfor be
skrevet; men her maa, iscer hvis Mblerne er syrlige, tilscettes
Sukker.
Pcerekraut behøver ikke Sukkertilscetning.
Althceasirup. 60 Gr. skrcellede og finskaarne Althcearsdder
overheldes 2V2 Liter kogende Vand. Naar dette er afkjslet,
har man det i en Filtrerpose og til den afklarede Saft be
regnes 2 Kgr. hvidt Sukker. 2 velpistede 2Eg tilscettes Saften,
som derefter koges, afstummes og siles.
Af raa Frugter kan man glasere: Apelsinskiver, Ribs
klaser. Druer, lordbcer, Kirsebcer og Plommer. Syltede
Frugter kan ogsaa glaseres. Det er et Taalmodigheds
arbeide; men det lunner Nmagen. For godt smager de,
disse glaserede Frugter og godt tåger de sig ud, enten de
serveres i Krystalskaaler ved Desertbordet, eller anvendes som
Pynt paa Bagverk etc. Frugten ordnes og gjpres fcerdig
til at dyppes i Sukkerrøren. De Frugter, som har Stilk,
beholder denne. Derefter gjjZr man istand en hel Del glatte
Trcepinder, som maa vcere meget spidse i den ene Ende,
mens den anden ikke er tykkere, end at den kan stikkes ind i
Hullerne paa et almindeligt KjMendDrslag. Dørslagets Bund
vender op, Frugten stikkes paa Pinderne og dyppes i Frugt
sirnpen, hvorpaa Pinderne stikkes i DMslaghullerne. Paa
denne Maade tsrres de bedst. Druer og Ribsklaser kan
hcenges til Tsrring paa Snorer. Til en Liter Vand tages
2V2 Kgr. Sukker, helst Rafinade. Sukkersirupen maa koges
op 2—3 Gange. Man maa forsage sig frem ved at stikke en
Trcepinde i koldt Vand og derpaa i Sukkeret og saa i koldt
Vand igjen. Naar Sukkeret lysner fra Pinden og lader sig
brcekke itu, er det fcerdigt. Forat ikke Sukkeret skal koge sig
Glaserede Frugter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
