Varsågod det är serverat (Forts. fr. sid. 5.) ler några grader därunder för att näs- tan helt stoppa de flesta bakteriers verk- samhet, men en del enzymer, d. v. s. de ämnen, som påskynda många av livspro- cessens kemiska reaktioner, fortsätta sitt arbete under åtskilligt — bist- rare förhållanden. Först vid —20? å —30” reduceras deras verksamhet så mycket, att några förändringar hos livs- medel knappast kunna påvisas efter ett halvt eller ett års lagring. I detta sam- manhang måste uppmärksamheten även riktas på luftcirkulationen i lagerrum- met, varornas emballering och andra faktorer. Temperaturen måste hållas såvitt möjligt konstant, och detta även under transport och förvaring i t. ex. detaljaffären. Under inga förhållanden får varan tillåtas att tina upp och sedan åter frysa till. En obruten ”kylkedja” måste alltså upprätthållas från producent till konsu- ment, och detta är naturligtvis en olä- genhet, som begränsar fryskonservens möjligheter. Allteftersom denna kylkedja organiseras upp mera allmänt, kommer dock denna olägenhet att betyda allt mindre, och under inga förhållanden kan den överskugga de stora fördelar, som fryskonserveringen erbjuder. Den största av dessa är, som nämnts, att rätt H. ALBIHNS PATENTBYRÅ ”/z (f. d. Th. Wawrinskys Patentbyrå A/B) Kungsgatan 4 A, Stockholm. Telefon: 23 19 10 (växel) Kontor i Göteborg: N:a Hamng. 18. Firman grundad 1891. Patentombud: M. Klerkegaard, E. Dorman, G. Ernerot, O. Clauss. Medlemmar av Sv. Patentombuds- föreningen. utförd frysning praktiskt taget inte på- verkar varornas utseende eller inre struktur, Därför kunna numera även så ömtåliga objekt som jordgubbar, hal- lon, sparris, spenat m. m. frysas. De konsumeras kanske flera månader efter skörden och kunna då knappast skiljas i varken smak eller utseende från fär- ska. Ännu värdefullare är det, speciellt när det gäller grönsaker, att halten av C-vitamin förblir praktiskt taget oför- ändrad vid frysning, vilket icke är fallet vid konservering på burk och ej heller då grönsaker och bär få ligga några dagar på sommaren. Det kan sålunda hända, att fryskonserverade bär i låt oss säga april ha högre C-vitaminhalt än bär som man köper på torget på somma- baler Qz20 So (od Hall ov C-vilamin & ['] I 6 ? 8 9 to 2 3 4 5 lagringstid . månoder Diagram över förlusten av C-vitamin i frusna spritärter under lagringen. Som synes spelar lagringstemperaturen stor roll. —18” är den högsta temperatur, vid vilken C-vitaminet bibehålles prak- tiskt taget oförändrat. ren ett par dagar efter skörden. Just för att i möjligaste mån ta vara på C-vitaminet och för att överhuvud- taget komma åt en så färsk vara som möjligt utföres frysningen av grönsaker ofta i transportabla anläggningar direkt ute på fälten. Vi nämnde nyss, att uppmärksamhet måste ägnas åt varornas emballering. I själva verket är denna fråga av så fun- damental betydelse, att hela fryskon- MOTORTEKNISK KURS KATRINEHOLMS TEKNISKA SKOLA omfattande 2 term. bör- jar den 20 aug. Fullst. motorverkstad med svets- ning och lab. Stipendier upp till 45 kronor per månad. Begär kostnads- fritt prospekt. SVETSNINGSKURSER HANDELSKURSER WIDDING Mb DN Döbelnsgatan 9, Skövde. 26 TEKNIK för ALLA 25/5 1945 DB BILREPARATORSKURSER 2—4 månaders utbildningskurser till bilreparatörer börja den 20 augusti 1945. : 3-veckorskurser i gas- eller elektrisk svetsning samt 8 veckors kombinerad gas- och elektriska svetsningskurser med praktik börja den 20 augusti 1945, | i praktisk kontorsutbildning i 5 månader börja tisdagen den 28 augusti 1945, Prospekt och upplysningar mot 2 porton, då tidningens namn uppgives. SKOVDE PRAKTISKA SKOLA Tel. Skövde 1249. t0100101010101(0(01(0(00(01(0(000O0O(O(OONO(NOOND(NO0D0 servindustrins framtid är beroende av den. Samtidigt som man begär, att em- ballaget skall vara billigt, lätt, bekvämt att stapla, tilltalande ur estetisk och för- säljningsteknisk synpunkt o. s. v., stäl- ler man på detsamma en ofrånkomlig fordran att det skall vara ohygrosko- piskt och alltså kunna förhindra varor- nas uttorkning under lagringen. Vanlig cellofan, vaxat papper o. dyl. uppfylla ej denna fordran, På grundval av de erfa- renheter, som vunnits hittills, har man nu ganska allmänt gått in för att läg- ga in varan i en lufttätt tillsluten påse av speciell vattentät cellofan och däref- ter i en pappkartong. Fryskonserver framställas oftast i förpackningar om 0,25 å 0,5 kg, vilka samlas i wellpappkartonger om 20-30 kg. För att slippa onödiga mellanrum göras kartongerna nästan utan undan- tag rektangulära. Dimensionerna variera olika fabriker och länder emellan, men det är ur flera synpunkter angeläget, att någon lämplig standard snarast fast- ställes, bl. a. för att på bästa sätt kun- na utnyttja det dyrbara utrymmet i de- taljisternas frysdiskar. Ett betydande arbete i denna riktning har för Sveriges del utförts av Svenska Kyltekniska För- eningen, som tagit upp frågan med Sve- riges Standardiseringskommission. Framställningen av fryskonserver ha- de före kriget tagits upp fullt kommer- siellt huvudsakligen i USA och Tysk- land. Distributionen hade organiserats så, att varorna regelbundet kördes ut i kylda, isolerade bilar till detaljaffärer, som var utrustade med kyldiskar, där varorna kunde förvaras vid —15?. All- "'mänheten hade snabbt lärt sig att upp- skatta nyheten, i synnerhet i konservens förlovade land, USA. Det största ame- rikanska företaget i branschen, Frosted Foods Inc. hade åren närmast före kri- get ett 50-tal olika slags konserver att bjuda på. Sannolikt har krigsförhållan- TABELL över resultatet av en amerikansk undersök- ning i syfte att jämföra smak och lukt hos färska, snabbfrusna och på burk konserve- rade grönsaker. Undersökningen omfattade 15 personer, som var för sig fingo betygsätta olika smakprov. B SVAR j Oo Fö ö& z EE = Vara = Ä 3 ; RS OST SK HS te Spritärter Frusna Lukt 6 5 4 0 Smak 8 4 1 2 Färska Lukt 7 6 2 0 Smak 6 5 4 0 På burk Lukt 1 0 8 6 Smak 0 3 4 8 Sparris Frusna Lukt 0 8 6 1 Smak 1 8 4 2 Färska Lukt 8 6 1 0 Smak 9 6 0 0 På burk Lukt 0 3 T 5 Smak 0 2 20 Vaxbönor Frusna Lukt 7 6 1 1 Smak 8 4 1 2 Färska Lukt 7 T 1 0 Smak 5 6 4 0 På burk Lukt 1 betalt 2 Smak 0 äl 6 8 Jordgubbar Frusna Lukt 2 T 6 0 Smak 2 T 6 0 Färska Lukt 10 4 0 1 ? Smak 12 2 1 0 På burk Lukt 0 0 4 1 Smak 0 0 3 PD