Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 1. Mjölrätter och bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
20
om blandning af de för menniskan vigtigaste
näringsämnen.
Råg och hvete passa bäst till syradt eller jäst bröd.
Korn och hafre passa ej så bra dertill, utan att
vara blandade med andra sädesslag. Det är derföre man
i nordligare trakter, deraf bakar det ojästa tunnbrödet, i
Norge kalladt Fladbröd, som der utgör bondens förnämsta
föda. Till gröt, välling, pannkakor o. d. passa dessa
sädesslag förträffligt.
Skidfrukter brukas icke gerna till bröd, då de i och
för sig sjelfva ej heller passa till annat än ojäst bröd. Men
äfven då böra de uppblandas med råg-, korn- eller
hafre-mjöl.
Men med det jästa, eller surdegsbrödet, står det ofta
icke bättre till än med gröten. Genom dålig ugn, dålig
bakning och gräddning blir det icke sällan nödgräddadt,
får degrand, blifver tungt och kanske också svårsmältare.
I synnerhet är detta fallet vid kinkig bergning af säden.
Men efter de försök man gjort med brödbakning af mjöl
efter våt inbergad eller grodd säd, bar man trott att en
större tillsats af salt i degen var tillräcklig för att afhjelpa
detta. Man har tagit ända till 2 skålp. salt till ett lispund.
mjöl. Men der man eljest dagligen förtär mycken
saltmat, är detta kanske icke rådligt och hjelper kanske icke
heller alltid. Men man har också ett annat godt medel;
till ett lispund mjöl tages 1 1/2 kanna rent, siladt och klart
kalkvatten, eller rent vatten hvari man har upplöst (Y2 lodj
1 1/2 ort nysläckt kalk, och tillika tager man mera salt än
vanligt till brödet. Dessutom finnes ännu ett medel och
det är att låta mjölet torka mycket väl. Yåt inbergad
säd, som redan grott i skylen, är ombildad på samma sätt
som vid mältning, då stärkelsen förändras till socker; men
denna förändringsprocess stannar genom torkningen.
Det är en af gammalt känd sak, att säden skall vara
väl torr, innan den males, och ju sämre qvarnen är desto
torrare bör säden vara. Den torkas också på många olika
sätt: i solen eller lufttorkas, eller i »Karm», som
Nordlanden (norra vestkusten af Norge) för att spara ved,
hänges upp i taket i de vanliga boningsrummen, i
badstu eller kölna, i bakugn samt i gryta, på plåtar, jern- eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
