Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Rofvor och morötter - Skidfrukter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
46
land och längre söderifrån. Detta gäller också om alla
andra växter ined stark smak.
All slags lök, såsom rödlök, shalottenlök, purjolök o.
s. v. höra till den mest närande föda ur växtriket, och
borde derföre odlas och förtäras mera än hvad nu är
fallet. Löken är likaså födande, som skidfrukterna. I
södra Europa hör den till folkets hvardagsmat, och i södra
Tyskland ätes den både kokt och stekt. Genom att
förvällas, blifva lök och grönsaker också mindre
vädergifvan-de, d. v. s. att de genom kokningen rensas från de delar,
som eljest skulle stanna i dem eller i det vatten, hvari
de kokas, och af hvilka tarmarne blåsas upp och
utspännas. Den flygtiga olja, som innehålles i rä lök och
som svider i ögonen, går under kokningen till en del bort
i ångan.
De färska bladväxter, som om våren brukas till
salad. soppa, stufning eller mos, innehålla mycket bladgrönt,
men också mycken ägghvita och växtlim, och äro
följaktligen mycket födande. För att få bort de beska och
skarpa beståndsdelarne af spenat, syra o. d., förväller man
dessa grönsaker också, innan de kokas och anrättas.
Skidfrukter.
De i vårt land brukligaste skidfrukter äro ärter och
bönor. Dessa äro näst efter kött, fisk, mjölk och ägg
de mest närande födoämnen vi ega. Skidfrukterna äro
vida rikare på ostämne (som liknar det som finnes i
mjölken) än säden, och innehålla också en god del stärkelse
och mjöl.
De innehålla dessutom jemförelsevis mycket svafvel,
fosforsyra och andra för blodets och kroppens näring
nödvändiga ämnen. Derföre äro skidfrukterna ypperliga
födoämnen och bland dem de s. k. bondbönorna, andra
spritbönor och ärterna, de bästa, emedan de äro de billigaste
och de drygaste. Hvad sammansättningen angår, närma
de sig mjölken och köttet, och innehålla tillika i sin egen
stärkelse det, som hos köttet skall ersättas genom potatis,
bröd o. s. v. Det finnes ej heller något födoämne,
innehållande denna stärkande eller blodbildande näring, som är
så billigt, som skidfrukterna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
