Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Skidfrukter - Salad och syror m. fl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
48
alla skidfrukter ganska snart, när de kokas deri. Skulle,
hvad som dock är sällsynt, gips förefinnas i vattnet, gör
tillsatsen af en tésked soda samma nytta som ättikan i
vatten, innehållande kolsyrad kalk eller sur kolsyrad kalk.
Det kalla eller ljumma vatten, hvari man blöter
skid-frukterna och sätter dem på elden, uppmjukar det yttre
skalet, tränger in derigenom, drager ägghvitan ut på ytan
jemte en del af ostämnet, och när vattnet kokar, stelnar
den utdragna ägghvitan, och stärkelsen, som är qvar,
sväller ut i sina hylsor.
Färdiglagade grönrätter äro antingen soppa, mos eller
stufning, som innehålla både frukten och den vätska hvari
den är kokt; båda delarne ätas, ty tillsammans innehålla
de skidfrukternas närande ämnen, likasom köttsoppa och
ätbart soppkött, eller stufvadt kött med sin sås.
Frukterna äro till en del urkokta, men derföre icke utan
näringsvärde; utom något ostämne och några jordartade
beståndsdelar, hafva de bibehållit allt mjöl eller stärkelsen,
medan soppan eller såsen har fått största delen af
ostämnet, fettet och ägghvitan. Båda tillsammans utgöra således
ett ypperligt närande födoämne.
Till soppor äro små välska bönor de bästa; alla
mindre sorter kunna föröfrigt tillagas på samma sätt som
gråärter.
Bönor och ärter passa väl till fett, saltadt kött och
fläsk, då de innehålla en del af de närande ämnen som
de senare sakna. Derföre har också »ärter och fläsk»
nästan blifvit till ordspråk och det brukas till
»torsdagä-mat» icke blott i Norden, utan i nästan halfva Europa.
Utom fett och salt och några få kryddörter, som
mej-ram o. d. brukas också ibland ättika, peppar, sött och
surt vid tillagning af ärter och bönor.
Salad och syror m. fl.
Det är synnerligast de färska grönsaker, som
förtäras rå, hvilka icke blott allmogen, utan mången som borde
förstå bättre, icke kan förlika sig med. Ar det
emellertid blott för det de ätas rå eller okokta de kallas »gräs,
grismat» o. s. v. så bör man ej för den skull frånsäga sig
denna helsosamma och närande föda; ty man kan ganska
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
