Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp - Ätbar svamp - IV. Hushållning och matlagning måste läras, som allting annat, och de första grundreglor derför böra läras i skolan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
58
Föröfrigt är midsommartiden icke så rik på svamp,
såvida vädret ej är mycket regnigt; men i så fall
framkomma förutom ofvannämnda arter, också flera andra.
Vid höanden ökas svamparterna. Vid fuktig väderlek visar
sig nu den förutnämnda giftiga flugsvampen 18) jemte
många andra. Den bästa tiden för svampens utveckling är
emellertid skördeanden och början af hösten: nu
framkomma ofta helt plötsligt rörsvampen, utmärkta helveller 19)
(ett slags stenmurklor) de flesta champignonsorter, och
vax- 20) och hcmungs-skifsvampen 21) stå i stora tufvor vid
trädens rötter, och oxtungesvampen sitter och sträcker fram
sitt hufvud på ekstubben.
IY. Hushållning och matlagning
måste läras, som allting annat, och de
första grimdreglor derför höra läras i
skolan.
Många tro att god matlagning, d. v. s. sådan,
hvarigenom man tillagar helsosam, närande och välsmakande
föda, nödvändigtvis måste vara dyr. Men större
missförstånd och oriktigare åsigt kan knappast gifvas; ty det är
hvarken dyra födoämnen eller fina kryddor som frambringa
sådan mat, utan det är en lagom blandning eller
sammansättning och ett riktigt användande af de vanligaste
födoämnen, som behöfves för att åstadkomma god mat.
Under en rask och tänkande kokerskas hand blir det, hvaraf
den okunniga och ovana icke kan få annat än dålig och
till en del alldeles bortskämd mat, förvandladt till olika,
välsmakande rätter, och medan den okunniga, just för sin
okunnighets skull, öder och slöser bort en stor del af
födoämnenas värde, först för det hon aldrig tillagar eller
använder dem på det rätta sättet, och för det andra, för
det hon icke tänker på att hvad hon skräder bort, ofta
innehåller goda, ja, de bästa födoämnen, så blifver föga
1®)Agariscu niuscaria, 19) Helvella. ao) Hygrophorus. 21) Agaricus
(Armillaria) melleus.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
