Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 10. Klar köttsoppa - 11. Afredd grönsoppa - 12. Morotsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
78
10. Klar köttsoppa. Skala och skär i breda skifvor
1 skalp, eller en passande mängd morötter eller rofvor, lägg
dem i en gryta med litet smör och socker; behandla dem
för öfrigt som under föregående grönsoppa är sagdt. Man
får då en god soppa, som ganska snart är kokt; äro
rötterna hårda eller svampiga, duga de ej. Det säger sig
sjelft, att om man icke har färskt kött. kan man taga salt
kött eller spad både till denna och följande soppor.
11. Åfredd grönsoppa. l/2 kanna stora gröna
ärter, eller något miudre, läggas i en panna med 6 ort
smör eller godt buljongsflott, litet finskuret fläskkött, en
liten lök, 2 téskedar salt, en tésked socker, tesked
peppar och en tékopp vatten. Sätt allt detta öfver svag
eld och rör emellanåt deri, tills vattnet kokat in. Strö
då deröfver 2 eller 3 téskedar hvetemjöl, skaka väl om
alltsammans och krama med en träsked sönder ärterna
i grytan. Derpå spädes soppan, så att den blir lagom
tjock, och får koka i 20 minuter eller längre, om
ärterna icke äro riktigt färska. Tager man icke fläskkött med,
blir soppan magrare, men deraf behöfves så litet för att
gifva den smak; rsotade brödtärningar är en god tillsats.
Kokas ärterna längre innan de sönderkramas och
soppan sedan silas genom durkslag eller sil, får man en
tunnare, men finare grönsoppa.
Efter den engelska beskrifningen på denna soppa,
skall den spädas med en tredjedel vatten och två
tredjedelar mjölk, tillsammans ungefät en kanna, men man
kan efter behag dertill bruka salt eller färskt köttspad,
brun buljong eller klar köttsoppa.
12. Morotsoppa, Ett par skålpund goda morötter,
helst carotter, skrapas väl och skäras i tunna skifvor,
hvarpå de läggas i grytan tillika med litet finskuret fläskkött,
salt, peppar och socker, och efter behag, också med litet
neglikor, ett par skalade rödlökar och litet timjan, ifall
man tycker om starkt kryddad mat. Derpå slås 1/6
kanna (17 tum) vatten i grytan, hvarpå alltsammans sakta
kokar i trefjerdedels timma; derefter tillsättas två
matskedar mjöl samt något mindre än en kanna klart köttspad.
Genom att trycka rötterna genom ett durkslag, kaa
man också häraf få en finare soppa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
