Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 14. Grönkål - 15. Grönkål på annat sätt - 16. Bönsoppa - 17. Soppa af gråärter, hvita bönor och linser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
80
I stället för att lägga mjöl på kålen, plägar en och
»nnan tillaga en afredning af mjöl och skumflott.
Skall det icke vara alltför tarfligt, så hör till all
slags grönkål smör och bröd, köttbullar, fiskbullar eller
förlorade ägg. Dessa tillagas lättast så, att man kokar
upp litet vatten i en väl rengjord stekpanna, slår sönder
äggen på kanten deraf, ett i sender, och låter dess
innehåll varsamt glida ned i vattnet. De upptagas när
hvitan blifvit hård. men gulan får icke hårdna.
15. Grönkål af nässlor, hvit kål, körfvel, syra,
kokas på samma sätt, men alla dessa sorter måste förvällas
innan de hackas.
16. Bönsoppa. Vi hafva redan förut omnämnt att
bönor utgöra ett af de mest närande och kraftiga
födoämnen. Derföre behöfves icke så mycket kött till bönor,
men litet bör man dock alltid hafva med, för smakens
skull. Ett godt stekben, ett skinkben, litet stark
köttsoppa eller steksås, är nog; men derförutan och utan
sött och surt eller kryddor, äro de äckliga och mindre
välsmakande. Till god bönsoppa behöfver man ingen
eller blott en lätt efterrätt. En half kanna bruna
bönor är nog till 12 personer. De sättas i blöt ett par
dagar förut på en kakelugn der det- eldas, eller i varmt
rum. De påsättas i kallt vatten med ett par
téske-dar salt, och litet ättika; vattnet bör stå väl öfver dem.
Vill man hafva soppan afredd, tager man så mycket
smör, som man väl kan röra ut två matskedar mjöl
uti, hvilket brynes i en panna, men aktas att det ej blir
brändt; det spädes med köttspad eller frånsilad bönsoppa.
När nu detta kokat upp i soppan, slås den upp och
tilllagas med pudersocker eller sirap, ättika, kryddpeppar och
några neglikor. Hvad som bäst borttager bönornas
äckliga smak är att koka dem med bönörten eller några
blad af andra kryddörter, mejram, lagerbärsblad o. s. v.
eller ock att tillsätta några hackade ansjovis, hvarur man
borttagit benen.
17. Soppa af gråärter, hvita bönor och linser
lagas på samma sätt, som föregående. Vill man aftaga
skalet eller den yttre hinnan, kunna ärter och bönor
tryckas genom ett durkslag och silas, som vanlig ärtsop-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
