Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 19. Fågelsoppa - 20. Skottsk fågelsoppa - 21. Gåskråssoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
82
närande och kraftig. Denna soppa, med köttet till,
utgör en fullständig måltid.
På samma sätt kan man koka soppa på fläskrygg,
på hare, renstek eller hvad vildt som helst.
20. Skottsk fågelsoppa. Allt slags vildt, ben och
öfverlefvor af stek, kan brukas till denna soppa, hvilken
som alla köttsoppor, blir bäst, kokad på blandadt kött.
Benen hackas och krossas och urkokas väl med några
morötter, en kålrot, persilja, purjo och selleri, några
pepparkorn, ett par neglikor, och, om man så behagar, litet
ca-yennepeppar. Dock är det bättre att hvar och en, vid
bordet, efter egen smak, tillsätter denna senare. När
soppan kokat 2—3 timmar, silar man upp den. Den kan
nu gerna ätas utan vidare tillsättning, men skall den
motsvara sitt mönster, den skottska zigenar- eller
tjufskyttsop-pan, skall inan dessutom bryna litet kött af något slags
fågel i en stekpanna, och sedan låta det koka upp i
soppan med ett par lökar, råskalade potäter, ett par
selle-rihufvuden, eller en sked rismjöl.
21. Gåskråssoppa. Gåskråset sköljes och rengöres
ytterst noga, men får icke ligga i vatten. Derpå skäres
det i passande stycken, som ytterligare sköljas och torkas.
1/4, skalp, smör eller stekflott lägges i grytan. När det har
smält, iröres två matskedar hvetemjöl; då detta börjar
blifva brunt, lägger man deri litet finskuren skinka (icke
rökt) eller fläskkött, samt ett par skalade och
sönderskurna rödlökar, hvilket allt också brynes i några minuter.
Sedan ilägges gåskråset och alltsammans röres väl i 10
minuter. Derpå tillsättes småningom knappt 3/4 kanna
kokande vatten. När alltsammans kokat upp, minskas
värmen, så att soppan får bli simmig under svag kokning.
2 teskedar salt, 1 d:o socker, Y2 d-.o peppar, 3 neglikor,
litet timjan, ett par lagerbärsblad ooh litet väl sköljd,
finhackad persilja och sellerigrönt tillsättes. Soppan kokar
sakta, under flitig skumning, tills gåskråset blifvit mört.
Ett par skålpund ox- eller kalfkött, också skuret i
tärningar, ökar naturligtvis också soppans kraft och smak;
likaså äpplen, rötter eller klimpar, ett par glas vin,
citronsaft och litet cavennepeppar. Men detta allt, likasom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
