Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - C) Fisksoppor - 34. Hamburger ålsoppa - 35. Kräftsoppa - 36. Dito på annat sätt - D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
90
som äro kokta i vin och socker och skurna i tärningar,
samt bröd- eller mjölklimpar, hvarpå köttsoppan slås upp
deröfver. Man kan också vispa ett par äggulor deri, och
i stället för frukt ilägga asiagurkor, inlagd portulaka, o. s. v.
Denna soppa lagas ock på billigare och enklare sätt
sålunda: Man kokar .hafregryn i vatten med litet smör
och salt, och frånsilar grynen, när de äro väl kokta.
Soppan spädes med litet svag köttsoppa eller vatten, och när
den kokar upp, ilägges späda störbönor eller färska ärter,
jemte morötter, selleri och persiljerötter, litet i sender,
så att kokningen ej afstannar. Föröfrigt som
föregående.
35. Kräffsoppa. Kräftskal, litet rom och smått
kött af kräftorna, stötes med smör, kokas i litet vatten
och silas. Detta spad uppblandas sedan med köttsoppa,
afredes med några äggulor, samt kryddas med litet
ca-yeunepeppar och ett glas sherry eller annat hett vin. Den
som vill, kan också taga litet muskott eller
muskottblom-ma dertill. Fiskbullar och sparrisknopp höra till denna
soppa, men selleri och persiljerötter kunna ock användas,
eller kan man göra små bullar af kräftköttet, eller ilägga
stjertarne väl rensade och skalade. Till en soppa för tolf
personer, tagas 3 tjog små eller lx/2 till 2 tjog stora
kräftor.
På samma sätt kokas soppa på hummer och räkor.
Blir soppan alltför ljus, när den kokas på räkor, kan den
färgas med sönderstötta hummer- eller kräftskal, eller ock
med en rifven morot.
36. Dito på annat sätt. Sedan kräftorna äro
kokta och urtagna, stötas de med litet smör och fräsas
upp ined en eller halfannan sked hvetemjöl; ett par
skedblad köttsoppa slås derpå jemte en handfull korngryn,
derefter tillräckligt med buljong och alltsammans kokar ett
par timmar. Litet selleriblad och purjo iläggas. Då den
är kokt, uppsilas den, rensade och skalade kräftstjertar
iläggas, jemte små bröd- eller mjölklimpar eller ock
köttbullar.
D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor.
Dot kärl hvari sådana soppor eller vällingar skola
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
