Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - E) Saft-, bär-, bröd- och vinsoppor - 61. Svensk brödsoppa - 62. Kallskål - 63. Tysk kallskål - 64. Vinkallskål - 65. Kallskål af bärsaft
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
98
får koka in eller så mycket att återstoden utgör en väl
simmig soppa. Denna silas genom durkslag och tillagas
efter råd och lägenhet med ett halft eller helt qvarter
gammalt franskt vin eller rhenvin och saften af en half
citron hvaraf skalet förut är afrifvet på socker, af hvilket
tillsättes efter smak. I brist af franskt eller rlienskt vin
kan man taga fruktvin eller bärvin. Den sättes ned i
källaren eller någorstädes så att den kan blifva kall och
är en utmärkt välsmakande sommarmat. Den kan också
ätas varm.
62. Kallskål. Tillagas så att 3 helbuteljer
svagdricka blandas med en butelj öl, dock icke bajerskt, hvari
röres pudersocker efter smak. Ätes med krossade
rågskorpor. Kallskål kan göras till en mycket välsmakande
sommardryck, om man tillsätter litet rifven muskott, ett
par citronskifvor och litet hvitt vin (en halfbutelj till 3
helbuteljer dricka). Då kallskål är en rätt, som endast
brukas när det är varmt, säger det sig sjelft att den icke får
vara ljum när den serveras. Den tillagas antingen af kallt
öl och användes genast, eller ock sättes den i källaren eller
på is, tills den skall förtäras.
63. Tysk kallskål. Lagas som föregående, men i
stället för rågskorpor tager man korinter och rifvet, groft,
surt bröd till kallskålen.
64. Vinkallskål. Kallt vatten med socker,
citronskifvor, litet simpelt hvitt vin, korinter och rifvet, surt bröd,
samt om man har, ett stycke is, är en välsmakande,
svalkande och på många ställen mycket omtyckt sommardryck;
men kan också begagnas som supanmat med skorpor eller
brynt hvetebröd.
65. Kallskål af bärsaft. Hvilka slags bärsafter
som helst, företrädesvis de som äro kokade med socker,
kunna blandas med vatten, kryddas med skifvor eller
olja af citron eller apelsin, och serveras som kallskål med
skorpor eller brynta brödtärningar,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
