Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 167. Stufvade nässlor - 168. Sockerärter - 169. Stufvade sockerärter - 170. Störbönor och krypbönor - 171. Inlagda bönor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
126
Till 1 skalp, hackade nässlor tagas 2 skedblad smör,
halfannat qvarter (19 tum) mjölk, 1 tésked socker, 2 d:o
mjöl, 1 d:o salt och x/2 d:o peppar. Anrättas med
förlorade ägg, brynt bröd, hårdkokta ägg eller små bullar
af fiskfärs. Nässlor brukas också till soppa. (Se
grönkål, Jtf 14.)
168. Sockerärter. Deraf tagas de späda skidorna,
som skäras på snedden, i 2—3 stycken. De läggas i
kokande vatten med salt och litet soda och förvällas eller
kokas tills de äro mjuka; vattnet slås af och ett stycke
smör lägges på ärterna, som omröras dermed tills det
smälter; litet köttspad kan också slås derpå. Tycker man
om smaken af bönörten och krusmynta, kan man lägga
några qvistar deraf på ärterna när de äro kokta.
169. Stufvade sockerärter kokas på samma sätt
eller ock i köttspad, och när de äro mjuka, afredes
ärtspadet med litet smör eller flott och mjöl, och ärterna
få koka upp dermed. Man kan koka färska morötter,
skurna i skifvor, bland ärterna. De kryddas med hackad
persilja.
170. Störbönor och krypbönor. Skidorna ätas så
länge de äro möra; båda ändarna af skidan och tråden
längs densamma borttagas, hvarpå de antingen skäras
som sockerärter, eller också belt fina, med knif eller
bön-hyfvel. De förvällas alltid i saltadt vatten med soda,
och detta bör vara i full kokning, när bönorna iläggas.
På många ställen spisas bönorna med blott litet salt,
peppar och lök, men de smaka bättre med smält eller rördt
smör, persilja, bönört och krusmynta. För öfrigt lagas
de oftast som sockerärter. Kunna också ätas med tysk
löksås, N-.o 101.
171. Inlagda bönor. Följande sätt att inlägga och
förvara bönor är det bästa: Då bönorna äro finskurna
eller hyllade, förvällas de i kokande vatten, men ej så att
de blifva mjuka. Derpå silas de och bredas ut för att
torka litet. Nu gör man lake af 3 kannor vatten och 4
skàip. salt, hvilken får stå tills den är alldeles kall. Då
bönorna också kallnat, nedläggas de i en lärftpåse i laken,
med en sten ofvanpå. På detta sätt blifva bönorna mil-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
