Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 176. Mos af gula ärter - 177. Bondbönor eller välska bönor - 178. Sparris - C) Fyllda eller färserade rötter och grönsaker - 179. Fyllda kålrötter, rofvor, potatis, selleri, kålhufvuden, saladshufvuden, spansk eller holländsk lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
128
176. Mos af gula ärter lagas på samma sätt och
ätes med löksås.
177. Bondbönor eller välska bönor. Späda
bönor, spritade, tillagas som sockerärter, eller kokas
tillsammans med fläsktärningar, fett kött, morötter och potatis
eller med potatis ensamt. — Mogna, torra bönor få stå
i blöt, sättas på att koka i kallt vatten med salt och
soda, spadet slås bort när de äro mjuka, och bönorna
tilllagas med litet smör eller flott. Bondbönor kunna nyttjas
till all slags mat, liksom potatis och äro mera närande.
178. Sparris. Nedre delen af sparrisen skrapas och
sköljes i kallt, saltadt vatten. Den bindes samman i
bundtar af 10—12 stycken och de jemnstora kokas
tillsammans. Till 100 sparris tages en kanna vatten, ett
skedblad salt och en tésked dubbelt kolsyradt natron
eller också soda. Den behöfver vanligen ej koka mer än
10—20 minuter. När knoppen är mjuk, äro de
färdiga. Anrättas antingen med rördt smör eller
gräddsås, med brynt bröd till, som en egen rätt, eller till
stekta kötträtter, rökt lax, spickeskinka m. m. Kokas också
tillsammans med morötter och ätes då, liksom gröna
ärter och sockerärter till köttpudding, köttbullar och
ref-bensspjell. Kall kan sparrisen lagas som salad.
På samma sätt kunna färska stjelkar af smällblomster
anrättas.
C) Fyllda eller färserade rötter och grönsaker.
179. Fyllda kålrötter, rofvor, potäter, selleri,
kål-hufvuden, saladshufvuden, spansk eller holländsk lök.
Då dessa skola fyllas, förvällas eller halfkokas de; derpå
skäres ett lock eller hål i dem, hvarigenom de väl
urhålkas och fyllas med köttfärs *M. 125, eller med annan färs.
Det bortskurna locket, eller ett kålblad, eller en
lärfts-lapp bindes deröfver mecl en tråd, hvarpå de, helst i
kastrull med lock, kokas mjuka i svag köttsoppa, i saltadt
vatten eller ock brynas i smör och mjöl och stufvas
tillsammans med det man förut uttagit ur dem, i litet
köttspad, som då tjenar till sås. Spisas antingen som egen
rätt med rördt smör, mjölk eller gräddsås, eller till kött
fisk, höns, ankor, gäss o. s. v,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
