Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 210. Rödbetor och lök - 211. Inlagda rödbetor - 212. Selleri, färsk lök och rättikor - 213. Potatissalad - 214. Gurksalad - 215. Inlagd gurksalad - 216. Krassknopp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
138
kar och en rödbeta kokas mjuka med skalet på, skalas
sedan, skäras i skifvor och läggas en stund innan de
skola spisas, skiftesvis, en skifva af hvarje slag, på kant i
ett saladfat, med 2 téskedar ättika till 3 d:o olja, samt
kummin och en liten nypa peppar och salt.
211. Inlagda rödbetor De kokas, skalas och
nedläggas i glasburkar eller väl glaserade stenkrukor, med
litet kummin; kall ättika slås deröfver. Böra ej stå för
länge innan de användas. Anrättas med selleri, potatis,
lök, m. fl. till salad med olja och ättika.
212. Selleri, färsk lök och rättikor kunna tillagas
på samma sätt som rödbetor och lök, antingen blandade
med hvarandra eller med potatis.
213. Potatissalad tillagas af kall potatis skuren i
skifvor; kryddas som de föregående och kan förbättras
genom blandning med litet bönor, kallt öfverblifvet kött,
hackade gurkor, krossad krassknopp, selleri,
palsternackor, m. m.
214. Gurksalad. Gurkor skalas, skäras i tunna
skifvor, helst med en gurkhyfvel, saltas, skakas och
pressas mellan ett par tallrikar samt blandas med ättika
eller peppar. Olja eller dylikt kan efter behag tillsättas.
215. Inlagd gurksalad. Gurkorna afplockas medan
de äro färska, d. v. s. innan de börja sätta frö, skalas,
skäras i skifvor, öfverströs med fint salt och få stå ett
halft dygn dermed, men pressas icke, läggas derpå öfver
natten på ett hålfat med en tunn handduk under, så att
laken får väl afrinna. Följande dag nedläggas de i små
glasburkar eller korta flaskor med vid hals, som ej böra
innehålla mera än hvad till ett par gånger kan brukas.
Sedan slår man öfver dem kall, kokt ättika, och
derof-vanpå hälles så mycket god olja, att den bildar ett fett
lager öfver ättikan. Gurkorna kunna också nedsaltas i
krukorna och smält flott slås deröfver. Flaskorna korkas
väl eller öfverbindas med oxblåsor och förvaras i svalt
rum. När gurkorna skola brukas, anrättas de som
föregående.
216. KraSSknopp samlas innan den hunnit mogna,
om den skall inläggas och förvaras. Ligger först en dag
i saltlake, upptages derpå, torkas och nedlägges sedan i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
