Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - A) Om inköp och urval af fisk och tiden när den är bäst - 235. Saltsjöfisk: Makrillstör eller Thonfisken, Sillen, Spickesillen, Brisling, Torsk, Stortorsk eller bergtorsk, Klippfisk, Torkade flundror, Kolja, Hvitling, Heljeflundra, Pigghvar, Röd-spottan, Hummer, Kräftor och krabbor, Ostron
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
147
men halsen skall vara tjock och köttet hvitt och fast, så
att det bladar sig vid kokningen.
Stortorsk eller bergtorsk ätes helst rimsaltad.
Detsamma är fallet med långa, som också är god att koka
soppa på, samt rödfisk och saltsjöaborre.
Klippfisk eller kabeljo bör vara hvit och fri från mått
och mask; skinnet skall vara blåaktigt så att den svarta
ryggstripan synes. Den upphänges i ett luftigt, torrt rum,
eller lägges ned i en torr trälåda, med rygg mot rygg
och sättes ned i källaren.
Torkade flundror o. d. få icke se gula ut, ty då äro
de gerna härskna.
Kolja är bäst och fetast från Michelsmässa tills
inemot jul, då lektideu börjar. Den är utmärkt passande
till fiskpudding, är rätt god stekt och kan också kokas,
om man tager den genast den kommer upp ur sjön, men
så fort den varit ur vattnet en stund, är den strax
mindre god och skäm mes lätt.
Hvitling är god alla tider på året, men anses vara
bäst från Oktober till Februari. Detta öfverensstämmer
med lektiden, som i sydliga Norge skall inträffa vid
slutet af vintern, i Februari och Mars.
Heljeflundra är bäst när den är nyss fångad, men tål
dock att hänga 4—6 dagar på svalt ställe, utan att taga
skada. Skall den vara god, bör den vara tjock och
fyllig, utan rom, och icke väga mera än 1 y2 till 2 lispund.
Ar den större, blir köttet groft och mindre smakligt. Af
denna flundra lagas Rav och Rcikling, d. v. s. köttet
skäres i remsor som torkas och ätas antingen spickna eller
kokta i grynvälling; Eav är fenorna med det kött och fett
som sitter vid dem; de ätas spickna; den som tillagas om
vintern är bäst.
Pigghvar är den bästa och mest välsmakande af alla
flundror, men hos oss (i Norge) är den föga skattad.
Den skall vara bäst i Juli, medelmåttig i Augusti och
September. (Finnes i Sverige blott vid vestkusten, liksom
föregående och nästa art af flundror).
Rödspottan. Lektiden inträffar vid slutet af vintern,
då den blifver lös i köttet. Från medlet af Maj blir den
bättre, och är gerna bäst och fetast i Juli och Augusti.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
