Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - B) Om slagtning, uppskärning, saltning, rensning m. m. af fisk - 237. Huru lax skall uppskäras - 238. Saltning - 239. Rimsaltning af fisk - 240. Sockersaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
150
någon tid, är det bäst att rensa den och lägga den på
ett svalt ställe i stötta träkol, eller i en handduk doppad
i saltlake.
238. Saltning. Fisken nedlägges hel när den icke är
för stor; eljest i stycken som passa till det kärl hvari
den skall saltas. Först strös clå ett tjockt hvarf med
salt på bottnen; derpå läggas styckena ned, med skinnet
nedåt och köttsidan uppåt, samt öfverströs tätt och
tjockt med salt; derofvanpå lägges ett nytt hvarf fisk
med köttsidan nedåt och skinnsidan uppåt, så salt igen
och så fisk med skinnsidan nedåt, och så fortfares tills
kärlet är fullt; sedan lägges tyngd på, så att laken stiger
upp och står öfver alltsammans. Ar det fet fisk, som
lax eller ål, vill den gerna blifva härsken ; detta hindras
till en del genom att lägga groft krossade träkol
inknutna i en handduk, eller också en halmtapp, i laken.
Hvilketdera som begagnas, måste emellanåt ombytas och den
lake som på samma gång går förlorad, måste ersättas
genom kokt. På lax, längor och all större fisk bör alltid
ryggbenet frånskäras när den saltas. Detta är det
vanliga sättet att nedsalta fisk, men det är icke det bästa,
ty fisken behöfver då så länge urvattnas, när den skall
begagnas, att den derigenom blir torr, mindre välsmaklig
och föga närande.
239. Rimsaltning af fisk. Till sådan fisk, som
antingen icke smakar mycket utan salt, eller som man
icke kan eller vill använda genast, tager man salt
alltefter fiskens storlek och eftersom man vill hafva den
mer eller mindre salt; det kan också blandas med lika
mycket pudersocker. Fisken lägges då i ett tråg eller
fat och ingnides dermed. I England brukar man
rim-salta all fisk något litet, i det man, en stund innan den
påsättes, ingnider den med det salt man eljest skulle
lägga i vattnet hvarmed den kokas.
240. Sockersaftning. För att bättre kunna
bibehålla smaken och näringskraften hos saltad fisk,
nedlägges den på följande sätt: först lägges fisken, efter dess
storlek längre eller kortare tid, men vanligtvis blott från %
timma till ett dygn i kallgjord eller kokt, kallnad
saltlake, som är så stark att ett ägg flyter deri; när fisken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
