Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - C) Om kokning af fisk - 269. Kabiljo - 270. Torkade flundror - D) Rätter af rom och fisklefver - 271. Rom - 272. Rompudding - 273. Hemgjord kaviar - 274. Fisklefver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
163
satserna dertill. Äfven om skeppsbord och i det inre af
landet äro sådana rätter nu, då man till rimliga priser
kan få hermetiskt inlagda födoämnen i deras fulla saft
och kraft, föråldrade och förkastliga.
270. Torkade flundror. Sand och skräp skrubbas
väl af med en styf borste, hvarpå de klyfvas efter
skårorna. De urvattnas som kabiljo med soda eller natron,
eller i brist deraf med aska. Ägg- eller persiljesmör och
helkokta morötter, palsternackor eller potatis, spisas
dertill.
D) Katter af rom ocli fisklefver.
Engelska och nordländska (nordvestra kusten af
Norge kallas Nordlanden) beskrifningar.
271. Rom af torsk, långa, annan stor fisk, eller
makrill knytes in i en tunn, ren linneduk och lägges i en
gryta med tillräckligt vatten och salt. Den kokar sakta
en timmas tid, skäres i skifvor och öfverhälles med smör
och hackad persilja, eller smör och peppar eller äggsås.
Det som blir öfver kan stekas, som man steker fisk.
272. Rompudding. 8 stora rommar rensas väl från
hinnor, stötas i mortel eller hackas, som fisk till fiskfärs,
blandas med skålp. hvetmjöl, 1 skålp. finskuret fläsk
och lika mycket hackadt kalfkött eller fiskfärs, blandas
och knådas till en lagom tjock smet, lägges i form,
fylles i fiskmagar, eller lägges i en servet och kokas i
saltadt vatten. I stället för kalfkött eller fiskfärs, brukas i
Nordlanden finhackaclt spickekött, och det kokas då i
gryta med litet vatten, som lungmos.
273. Hemgjord kaviar, liom af lake eller sik,
eller i brist deraf, rom af långa, torsk eller annan fisk
skäres sönder och renskrapas väl från trådar och hinnor
hvarpå den lindrigt saltas och får stå till följande dag.
En lök finhackas, blandas med litet kryddpeppar och neg.
likör, hvarpå detta blandas väl samman med rommen
som nu står öfver en dag till. Smakar den icke nog
starkt, får man krydda den mera. För att färga den som
akta kaviar, som lagas af störens rom, kan man
tillblanda litet fläderbärsmos eller sviskonmos,
274. Fisklefver. Torsklefvertrau är nu för tiden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
