Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 288. Kall stekt fisk - 289. Stekt fisk på judiskt sätt - 290. Fisk som biffstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
169
matolja, 1 tésked hackad persilja, d:o salt, d:o
peppar, som väl sammanblandas innan det slås öfver fisken.
Litet frisk salad, krasse, kall potatis och rödbetor skurna
i skifvor, eller perlbönor, kunna läggas omkring fisken på
anrättningsfatet, hvarigenom den blir en god rätt,
passande till aftonmåltid.
289. Stekt fisk på judiskt sätt. Detta sätt att
steka fisk berömmes såsom högst förträffligt både emedan
det är enkelt och sparsamt och emedan många billiga
fisksorter, då de tillagas på detta sätt, blifva mycket
välsmakande. Deremot blir fisken icke så lättsmält, ty den
får indraga för mycket af stekflottet. — Ett stycke
heljeflundra, makrillstör, lax eller annan fast fisk, på ettpar
skålpunds vigt, lägges i ett fat, ingnides väl med salt och
beströs dermed på öfversidan; i fatet slås så mycket
vatten att det icke står öfver fisken, men blott jemnt
dermed, hvarvid saltet så mycket lättare genomtränger
fiskstycket. När den har legat häri X/1 till 1 timme,
upptages den, torkas och skäres i tumstjocka skifvor, som
lägges i stekpanna med skålp. smör eller flott. När
detta är smält, itidoppas eller insåsas fiskstyckena först
väl deri, och sedan i en lagom tjock välling af ett par
skedar mjöl, vatten och ett ägg, om man har sådana,
läggas tillbaka i pannan och stekas ljusbruna i smöret, som
bör vara måttligt hett, vändas och stekas likaså på andra
sidan. De upptagas varsamt, så att flottet väl rinner af
och läggas på fatet. Härtill kan man nyttja olika slags
såser.
I hvardagslag kan denna rätt också spisas med litet
citronsaft eller ättika, eller med litet olja, ättika och
senap, synnerligast kall. Gurkor, krassknopp eller finskuren
pickles, höjer smaken utomordentligt. Makrill, flundra,
ål och flera sorters fisk kan tillagas på detta sätt;
isynnerhet passar det väl för ål, då mjölskorpan drager
fettet deraf till sig. Stekes fisken i flott, bör man strö litet
fint salt öfver den, när den anrättas.
290. Fisk SOm biffstek. Lax, makrillstör och
heljeflundra m. fl. kunna lagas på följande sätt: fisken
skäres benfri från skinnet i stycken af minst ett fingers
tjocklek; på dessa strör man salt och peppar och slår
8
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
