Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - G) Rätter af kräftor och skaldjur - 323. Att koka hummer - 324. Bruten hummer - 325. Stufvad hummer - 326, 327. Stufvad hummer på annat sätt - 328. Hummer stufvad i sitt skal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
176
vackrare röd färg, rör man i grytan med en rödglödgad
eldtång. Hummern är kokt när benen lätt gå af och
väger den ett skålp. är den vanligen färdig på timma.
Kokas den för länge, blir den torr och seg. Mycket
känslosamma personer anse att det är mycket grymt att
koka dessa djur lefvande, men kokar vattnet starkt är
döden ögonblicklig, och lifvet kan dock sällan utan smärta
utsläckas. — Kräftor och krabbor kokas på samma sätt.
— Räkor köpas vanligen kokta, men när man kokar dem
sjelf, saltas de ej förrän grytan aflyftes. De kunna hålla
sig friska flera dagar, när man saltar vattnet hvari de äro
kokta, låter dem stå deri, och när de skola användas, låter
det afrinna genom durkslag.
324. Bruten hummer. Kall kokt hummer klyfves
längsefter, både kroppen och stjerten och skalet på klorna
knäckas väl, men afskalas ej. En del af innanmätet d. v. s.
sjelfva magen, borttages. Ibland brukar man uttaga
innanmätet helt och hållet och framsätta det i ett af skalen,
med stött socker deri. Till salad hackas både köttet och
innanmätet tillsammans. Hummer ätes vanligtvis med ättika
och peppar, men den bästa såsen göres så att man rifver
rommen fin med socker, ättika, litet cayenne- eller hvitpeppar
och saladolja eller buljong.
325. Stufvad hummer. Se MH7.
326. Stufvad hummer på annat sätt. Kött och
innanmäte urtages af ett par tre kokta hutnrar, hvarpå
skal och ben stötas, urkokas i kanna vatten med litet
salt, hel peppar och muskottblomma, hvarpå spadet silas
upp. Innanmätet och rommen gnides väl sönder med
grädde eller smält smör, hvartill blandas litet citronsaft
och ett par skedblad vin, samt spadet af hummerskalen. I
denna sås uppvärmes hummerköttet, men det får icke koka.
327. Dito på annat sätt. Köttet af en kokt hummer
skäres i stycken och lägges i en liten patina (eller
metallskål med lock) med ett stycke smör, 2 matskedar
kött-eller fiskspad eller steksås, en sked valnötsoya, litet salt,
cayennepeppar och ett glas af något slags varmt vin.
Med en spritlampa under skålen, kan det på ett par
minuter kokas vid bordet.
328. Hummer stufvad i sitt skal. Hummerskalen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
