Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - C) Rätter af fårkött - 379. Fårkött med kål - 380. Imkokadt kött med kål - 381. Färskt fläsk - 382. Gäss och ankor - 383. Höns och kycklingar - 384. Kött och potatis i sitt eget spad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
192
alltefter som köttet är salt eller färskt, och är det icke
fett nog, tillsättes smör eller fett, hvari man rör litet
mjöl, eller ock strös mjölet tunnt och jemnt öfver kålen,
af hvilken man lägger ett hvarf ofvanpå köttet. "Vill
man icke afreda såsen med mjöl, kan man koka några
råskalade potäter tillsammans med kålen. Vatten påhälles
så mycket att man får tillräckligt med sås — ej mera.
380. Imkokadt kött med kål Härtill kan brukas
hvad som helst af fett kött och fläsk, men vanligast tager
man bringa eller bog af får, lam eller kalf, hvilket
sönderhug-ges som till frikassé. Både kött och kål förvälles först i
kokande vatten och nedlägges sedan i en imkokningsapparat
eller en gryta med hålbotten uti, hvarftals med salt och
peppar; underst lägges kål, öfverst antingen hvit-, savoy- eller
blomkål. Undre rummet i grytan fylles till öfver hälften
med vatten, locket sättes tätt på och alltsammans hålles nu i
jemn och stadig kokning i 1 x/2 timma. Köttet och kålen
uppläggas tillsammans på anrättningsfatet, utan sås, om
köttet är fett; i motsatt fall röres litet smör i något af
såsen.
381. Färskt fläsk med bönor eller kål, kan man
koka på samma sätt, som föregående; likaledes
382. GäSS och ankor, som förut vanligen skäras i
stycken.
383. Höns och kycklingar kunna också sålunda
kokas hela i gröna ärter. Det starka spadet som blir qvar
i undre rummet i grytan, kan spädaS och användas till
soppa sedan man tagit något deraf till sås.
384. Kött och potatis i sitt eget spad. Fett
fårkött eller något slags magert kött och fläsk, skäres i
skifvor och nedlägges hvarftals i en puddingsform med rå
potatis, salt, peppar, skuren lök och en tékopp kallt vatten
hvarpå formen nedsättes i en gryta med kokande vatten
och kokar 2—3 timmar. När den upptages, slår man
kallt vatten öfver formen, och låter den stå litet, så att
imman deri förtätas och ingen kraft går förlorad när den
öppnas. Det säger sig sjelft att denua rätt kan i
oändlighet förändras genom tillsats af och blandning med kål,
andra grönsaker, rötter och kryddor, efter årstiden, smak
och tillgångar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
