221 (Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok)

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Titel och innehåll

scanned image

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

eller på fat; 313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål,
kolja, långa; 314. Pigghvar och rödspottor; 315.
Småfisk; 316. Ugnstekt makrill; 317. Inlagd
småmakrill; 318. Inlagd småfisk.

F) Rätter af fiskfärs 175.

319. Fiskpudding; 320. Fiskbullar; 321.
Blomkål med fiskfärs; 322. Gratin på fisk.

G) Rätter af kräftor och skaldjur 175—179.

323. Att koka hummer; 324. Bruten hummer;
325. Stufvad hummer; 326, 327. Stufvad hummer
på annat sätt; 328. Hummer stufvad i sitt skal; 329.
Krabbor och kräftor; 330. Hummersalad; 331.
Inlagda räkor; 332. Mos af ostron; 333. Amerikansk
ostronstufning; 334. Stekta ostron; 335. Stufvade
ostron i skal; 336. Musslor; 337. Inlagda ostron
och musslor.

VII. Kött, vildt och fågel 179.

A) Rätter af oxkött 179—189.

338. Inköp och urval af oxkött; 339. Allmänna
reglor för insaltning af kött; 340. Bästa sättet att
salta kött; 341. Saltning; 342. D:o på annat sätt;
343. D:o på annat sätt; 344. Rökning; 345. Att
förvara rökt kött och fläsk; 346. Snabbrökning eller
bestrykning med träättika; 347. Späckadt och rökt
oxkött; 348. Fruset kött; 349. Kött inlagdt i
krukor; 350. Om urvattning; 351. »Åmigt» kött; 352.
Kryddsås; 353. Färskt oxkött; 354. Färskt oxkött
med grönsaker och rötter; 355. Färsk oxbringa; 356.
Kalf- och fårbringa; 357. Salt oxkött; 358. Biff à
la mode; 359. Dito på annat sätt; 360. Köttsylta
eller à la daube på kött; 361. Surstek; 362. Inlagd
surstek; 363. Storfågel; 364. Färska eller salta
oxtungor; 365. A la daube på oxtunga; 366. Brun
ragout.

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Project Runeberg, Fri Oct 18 16:43:19 2024 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >> https://runeberg.org/tidmat/0231.html

		Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok / 221 (1871) Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll \| << Previous \| Next >>
	Project Runeberg \| Catalog \| Recent Changes \| Donate \| Comments? \|

eller på fat; 313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja, långa; 314. Pigghvar och rödspottor; 315. Småfisk; 316. Ugnstekt makrill; 317. Inlagd småmakrill; 318. Inlagd småfisk.
F) Rätter af fiskfärs	175.
319. Fiskpudding; 320. Fiskbullar; 321. Blomkål med fiskfärs; 322. Gratin på fisk.
G) Rätter af kräftor och skaldjur	175—179.
323. Att koka hummer; 324. Bruten hummer; 325. Stufvad hummer; 326, 327. Stufvad hummer på annat sätt; 328. Hummer stufvad i sitt skal; 329. Krabbor och kräftor; 330. Hummersalad; 331. Inlagda räkor; 332. Mos af ostron; 333. Amerikansk ostronstufning; 334. Stekta ostron; 335. Stufvade ostron i skal; 336. Musslor; 337. Inlagda ostron och musslor.
VII. Kött, vildt och fågel	179.
A) Rätter af oxkött	179—189.
338. Inköp och urval af oxkött; 339. Allmänna reglor för insaltning af kött; 340. Bästa sättet att salta kött; 341. Saltning; 342. D:o på annat sätt; 343. D:o på annat sätt; 344. Rökning; 345. Att förvara rökt kött och fläsk; 346. Snabbrökning eller bestrykning med träättika; 347. Späckadt och rökt oxkött; 348. Fruset kött; 349. Kött inlagdt i krukor; 350. Om urvattning; 351. »Åmigt» kött; 352. Kryddsås; 353. Färskt oxkött; 354. Färskt oxkött med grönsaker och rötter; 355. Färsk oxbringa; 356. Kalf- och fårbringa; 357. Salt oxkött; 358. Biff à la mode; 359. Dito på annat sätt; 360. Köttsylta eller à la daube på kött; 361. Surstek; 362. Inlagd surstek; 363. Storfågel; 364. Färska eller salta oxtungor; 365. A la daube på oxtunga; 366. Brun ragout.