Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Öl- och sprittillverkningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ÖL- OCH SPRITTILLVERKNINGEN
285
gar. Därefter får kornet ligga och gro. När groningen gått så
långt, att de framväxande groddarna äro omkring två centimeter
långa, får maltet gå till den så kallade "kölnan", där
groningsproces-sen avbrytes genom torkning under svag uppvärmning. Vill man av
det på så sätt
erhållna maltet
framställa en
mera färgad
vara, som kan
tjäna till
råmaterial för
framställningen av
det mörka ölet,
så får maltet i
en hetare
avdelning av kölnan
rostas vid en
temperatur av
omkring 200
grader.
Då kornet gror,
bildas ett ämne,
som kallas
dias-tas, och som
fortfarande
finnes i maltet,
sedan groddarna
avlägsnats.
Detta ämne har nu
den förmågan,
att kunna
omvandla stärkelse
i maltsocker,
även om det
själv endast finnes närvarande i ytterst ringa mängd. Men för att
denna omvandling av stärkelse skall äga rum, erfordras både värme
och väta.
Den nästa behandlingen av maltet består därför i att krossa
den och utröra den med vatten. Detta sker i stora så kallade
mäskkar, som inuti äro försedda med omrörare och så småningom
uppvärmas till cirka 70 grader på det sättet, att en del av mäsken kokas
Fig. 41. Maltkross.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
