Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 5. Lørdag 30. Januar 1897 - Nannas Mor: En Overraskelse - I Kjøkkenet - Under Tøffelen - Gode Raad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Om hun blev glad? Ja, jeg skulde mene hun blev glad! Slig
Unge til at kunne glæde sig skulde man nu heller aldrig have set
Magen til!
Hun betragtede først Sengen»stum af Forbauselse, og saa saa
hun paa mig med et par store, taaresyldte Oine og sagde:
Mama, vilde Gud, at jeg skulde faa en Dukkeseng alligevel?
Nannas Mor.
J Kjøkkenet
Soupcr paa 24 Taarerne
Kolde Retter: Laks i Mayonnaise·
Hummer i Gele.
Skinke og Tunge.
Gallantine paa Ka·lknu.
Varme Retter: Fiskeboller med Reeker og Asparaes.
Flyndrefilet med Ofters·
Hummerposteier
Hongs i Vol-au-vent.
Timbale med Trøfler og Champignons
Dyreryg med Grøntsager.
Kalkunsteg og Fuglcsteg
Hvid Gele, rød Gele og Karamelbndding
Js, Frugt, Kage. .
Gpslirifteu
Lots i Mayotmaisc. 4 Æggeblommer, lidt Salt og lidt hvid
Peber hvispes godt paa et koldt Sted, helst med en Staalhvisp.
Tilsættes med en Spiseste Eddike og st Liter fin Madolje, der
hvispcs sammen med det ovrige, lidt og lidt ad Gangen. Naar
det Hele er arbeidet godt sammen kan man, hvis man synes saa,
tilsætte det med lidt mere Eddike.
Naar Laksen er bleven koldlægges den paa et Fad, passende
efter Fiskens Størrelse, og garneres med Salat. Saueen hældes
over, straks før den skal serveres-
Gallantinc paa Kalkun. Man renser Kalkunen rigtig godt,
aabner den efter Ryggen med megen Forsigtighed, saa Skindet
over Brystet sorbliver helt, og fjerner alt hvad der kaldes Ben.
Man laver derpaa en Kjødfaree paa følgende Maade: Et Hun
sebrhst, lidt Kalvekjod og lidt ferskt Flesk skrabes og stødes med
Salt. Tilsættes med et Par Æg, lidt Fløde, dog ikke saa meget
at Farcen bliver for tynd, og blandes tilslut med finskaarne
Trøfler. Kalkunen fyldes med Farcen, syes sammen og lægges
i en Serviet. Benene er imens renset godt og kogt i lidt Salt
vand, og Kalknnen koges derpaa i denne Boullion ved en sagte
Jld. En ung Kalkun er kogt paa 11X2 Time; en gammel kan
koges indtil 3 Timer. Kalkunen tages derpaa op og lægges i
koldt Vand. Servietten løses fra, men Kalkunen bliver endnu en
Stund liggende i Vandet. Den saar derved en hvid, appetittelig
Farve-
Boullioneu som Kalkunen er kogt i, tilsættes med lidt Citron,
lidt Sherry, 2 å 3 Æggeblommer og 12 Plader hvid Gelatine,
sættes over Jlden, saar et godt Opkog og ·hensættcs saa IX4 Time.
Geloen klares derpaa paa solgende Maader Man hvælver en
Tabnret med Benene op, sætter en Bolle ned i Stolen og binder
en Serviet over de fire Stolben. Man hælder derpaa lidt af
Geleen i Midten af Servi«etten, lader det rinde ned i Bollen,
tager Bollen op, sætter en tom Bolle ned iStolen og lader Jnd
holdet af den første Bolle atter gaa gjennem Servietten· Dette
gjentages 2 å- 3 Gange indtil den Gelo der er rundet ned gjen
nem Servietten, er ganske klar. Da kan man hælde Resten af
Gelåen over Servietten og lade det staa og rinde til alt er gaat
igjennem. - "
En pen Gelåform bestrhges med Gele og garneres med Trøf
ler, Citronskal og Agurker. Hvis man har lidt ophugget Js ien
Balje sætter man Formen paa Jsen, oscr lidt Gelå i Bunden af
Formen og lader den staa til Golden er stivnet; derpaa et Lag
med Gallantine den fyldte Kalkun - og saa igjen et Lag
med Gelo, der atter maa stivne før man gaar videre. Og saa
fortsætter man saaledes indtil Formen er fuld. Dette bør helst
gjøres Dagen for Selskabet Formen hvælves derpaa paa et
Fad, der garnercs med Gelo og Grøut·
Timbale. Timbaleformen smores og bestrøes med fiuhakkede
Trøfler, klædes med et tykt Lag god Kjødfarce, fyldes med en
Stuving af Hons og Champignons, og dækkes med et Lag af
Kjødfaree· Steges i Ova. Serveres med brun, skarp Sauce
med Champignvns og Trøfler «
Hans i Vol-au-vcut. 5 a 6 Hons renses godt og koges.
Naar de er kogte, lægges de en Stund ikoldt Vand og opskjæres
derpaa i pene Stykker Boullionen hvori Hensene er kogt, til
sættes derpaa med lidt Vin og legeres med et Par Æggeblommer.
De opskaarue Stykker lægges i Saueen tilligemed Champignons
og øses straks før Anretningen i Formen (Vol-au-vent), der er
varmet i Stegeovnen.
.. Ztlnder Hasselas-.
Det bekjendte Udtryk ~han staar under Toffelen« skal, efter
hvad en schrvabisk Augusstinermuuk, Benedikt Anselmus, fortæller,
skrive sig fra følgende Begivenhed. - pave og Keifer havde endelig
efter flere blodige Slag sluttet Fred, og den glædelige Begivenhed
feiredes ved Fester og Turneringen til hvilke Blomsten af Ridder
skabet var indbuden. Hver af Deltagerne i Turneringerne skulde
paa sin Hjelm bære Pavens eller Keiserens Farver. Men den
tapre Ridder polyfem med Tilnavnet Jernmanden havde ikke Lyst
til at bære nogen af disse Farver. Han vilde, sagde han til sin
Hustru, blot glimre ved sin Tapperhed og sit Mod. Fru Beatrice
bad ham for hendes Skyld bære en af de respektive partiers Far
ver, og da hun førstod at alle Bønner var forgjæves brast hun i
Graad og sagde, at han ikke længere elskede hende. Den ædle
Ridder førsikrede hende imidlertid om sin Kjærlighed, og tilbod sig
som Bevis paa hvor høit han elskede hende at udfordre tolv Rid
dere til Kamp med skarpe Vaaben. Men hans Hustru vilde ikke
høre tale derom. J samme Øieblik lød Trompeternes Skrald, der
forkyndte at Turneringen nu tog sin Begyndelse Den tapre po
lyfem greb i Farten den lille guldbroderede Taffel som hans for
tornede Ægtehalvdel havde tabt, stak den i sin Hjelm og satte af
sted. Herolderne tilraabte ham: Stiller du dig under Paven eller
Keiseren? Under Toffeleni lød Svaret.« De to Ord gik fra Mund
til Mund Riget rundt, og det viste sig, at Toffelen kunde tælle
flere Undersaattere end paven og Keiseren.
Gode Raad
bør man altid høre.
Naar man er nerv-os og har ondt for at sove om Natten, er
det godt at gnide sit Legeme med et Haandklæde, der har ligaet i
varmt Saltvand. At bytte den varme Seng med en kold virker
ogsaa beroligende paa Nerverue.
Ils Zk 3-
For man tager nye Støvler-i Brug, bør man lade Saalerne
indgnide med varm Linolje saa meget som Saalerne kan trække
til sig og lade Støvlerne staa 8a la Dage inden de bruges.
Saalerne bliver herved en Smule haarde, men saa er de til Gjen
gjæld saa meget sterkere.
7se s R
Middel mod Hudlushed hos smaa Barn. Havregrhu toges i
Vand og aføies· Naar det er blevet en jevn Velling blandes det
med Blyvand Halvdelen af hver Sort og de syge Steder
paa Barnet indsmores med Røren. Man tager derpaa et Stykke
Vat og lægger den blanke Side ind mod Barnet. Naar dette er
gjentaget nogle Gange vil den Lille være fuldstændig helbredet.
Jnd hol d: Hedevig Rosing (Med Billede). Mens Havet
stiger (Forts. af Rust Roest). · Urd. Hr. Overlærer J. Nico
laisen (af En Moder). plakatudstillingen (af ICA - Vaagenat
(Digt af Jakob B. Bull med Billede). Eva Nansen (af A. W-H).
Fra Fjeldbygden (af en prestefrue) En Overraskelse (af
Nannas Mor). J Kjøkkenet Under Tøffelen. Gode Raad.
Oscar Andersens Bogtrykkeri Kristiania.
M URD
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
