Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 48. Lørdag 27. November 1897 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Esse- Kjøkkenet.
Kraft koges paa Knoker, Hals og Skrællingerne ifølgende
Forhold: 2 Kg. godt knækkede Ben, sk .T. koldt Vand, 20 Gr.
Salt; —— koges sagte og jævnt under Laag, skummes godt.
Til fin Bolledeig skrabes eller males Kjødet 8å- 10 Gange;
Deigen stødes IXZ Time og spredes saa ganske sagte med kogt, kold
Fløde og Melk, tilsættes Salt og Muskutblomme. Til 172 Kg.
Kde ispoedes ca. 7 Del. Fløde og ? Del. Melk. Det Nyrefedt, der
skal haves i Bolledeigen, hakkes fint op; man ber staa i Kulden,
da det ellers let klumper sig. Kjøöbollerne koges og nedlægges
i Kraft med Fedtbund over; slaar Fedtbunden Bule, gjærer den og
maa straks koges op. «
Palsedeigen males 5 Gange, tillaves og Polserne stoppes; de
maa ikke stoppes fuldere, end at de ser flade ud, naar de lægges
ned; thi Forcen hæver sig.
Reged e Kjedpolsert En Del Pølser bor man roge;naar man
har stoppet pelserne, gnider man dem ind med Salt og Salpeter
og lader dem ligge 3 Dage i et Troug; stryger saa over dem en
Gang med Rogesyrez kan bruges gjerne samme Dag eller om
man vil lade dem ligge flere Dage, for de benyttes.
Koger ved svag Varme ca. 20 Min.
Spegepelsex Til sk Kg. Oksekjød, der males 4 Gange, tages
11,2 Kg. fintskaaret Flesk; Flesket maa have ligget 5 Timer i Salt
vand. Kjødet og Flesket arbeides godt med 150 Gr. Salt, 1
Spisefke salpeter, 10 Gr. Nelliker, xo Gr. peder, 1 Theske Mu
skat. Under vedholdende Knadning haves s Vinglas Cognac og 1-,
L. Rodvin, hvori er smeltet 400 Gr. Sukker, i. Pelserne stoppes
meget haarde, prikkes med en Stoppenaalz de toges stærkt og
hænges paa et tørt, lustigt Sted for at speges.
Tungemosen laves af Lungerne, Nyrerne og Hjertet, og hvad
man ellers har tilovers af kogt Kde efter at Hakkepelserne er
lavet.
Laarene bruges til Stege, eller det ene benyttes hertil; det
andet til fin Kjødfarce, ellers tages Forparten til Farce, til Kjød
kager o. s. v. Morbraden, det fineste Kde paa Slagtet, maa
skjæres ud, benyttes til Fil6t, benløse Fugle eller til Beaf.
Chateaubriand. Heiryg er det mest velsmagende Stykke til fersk
Suppekjod·
Bryst, Bibringe og Ryg bruges mest til Nedsaltning.
Tungen gnides med Salpeter, udvandes en Dag. Tæggesi
Saltlagen. Tungen trænger 2—z Timers Kogning. Den benyt
tes ogsaa ofte fersk. Marven tages ud af de knækkede Ben og
benyttes noget af den til benløse Fugle, noget til Marvpudding.
——- Naar Slagtningen er tilendebragt, førsynes Maden paa
hvert sit Sted; intet maa bedærves af Mangel paa Tilsyn-
Alle Redskaber vaskes godt rene efter Benyttelsen og sættes
paa sin bestemte Plads. ·
Marvpudding.
90 Gr. Marv
-60 ~ Sukker.
60 » HvedemeL
60 » Kavring.
1,-2 Theske Cardemomme.
IJ4 » KaneL
ZZA DcL Flade
-125 Gr. fede Mandler.
8 Eg.
Ulk LMarven skjæres i· saa storeZStykker som muligt. Marven,
Fladen og Sukkeret sættes over til Kogning, naar det koger, røres
Melet og de stødte Kavringer i, arbeides vel til det slipyer Gryden,
loftes af Jlden, afkjoles, tilsættes 8 Eggeblommer, Cardemomme,
Kanel« de skollede, finthakkede Mandler samt tilsidst de stiovispede
Hvider. Koges i smurt og stroet Puddingform 272 Time
med Gleder paa Laaget.
Fersk Tunge.
x Tunge.
1 Lag
t Gulerod.
x Purre.
l Skive Selleri.
1-2 Laurbærblad·
2 peberkorn«
100 Gr. Smør.
30 « HvedemeL
Persille.
I sur Agurk.
1 Ske Salt.
Is 4 Citron. «
Wg SL. Vand.
Tungen vaskes godt, sættes over Ilden i det kogende, saltede
Vand med de rensede Grensager samt Taurbærblad og peberkorn
Naar den er kogt, tages den op, slaaes, skjæres i Skiver. Smøret
smeltes, ireres Melet, spædes med 3-4 L. af den silede Tungekraft,
koger langsomt i 74 Time. x Spifeske hakket persille» den hakkede
Agurk samt den opskaarne Tunge haves i Saucenz det hele gives
et Opkog; tilsættes Saften af 1-4 Citron, Salt efter Smag-
kkzxckksfkfs·s·k—«·» .·. MIFAJ . -.-
UFMJFxx-,T;LW hy · WVMVzMZIFYHFF»K—NY · »»·»
Tys- : « ( Nyes-IVka -. "»»;- Ais-sik»w—».ixs2s:W-v..«
«–:..-". – Ta- EAD-JON- ’«« kki " « Essy- 07 DDDL « « · STUPI-x ——-
~·- s, »Aqu .xx . s- XC ~. i» « —·. « .., s w-. i« ...« Ukkkpskspx THz-» »«..« .Jy–-«« s-«
1.·:,-«;« ««3-;s-» z»zx«zvksz-,sp»« ~«,»«;-,..2.,».-k ·,,-o Idis-; .«,.-.-.-;K. w- sWs zpch kMkfi «!«·:»-—kk.«——:.«.s—-s NRJ-QZ –«
Ase- k, .·..d«»«s—;—«-:—;s«»x·»s»-—.· –-«L.:i.«is.:.«-.. —·«’«ss»ss««fzds ,k-Ks«-k:.—«"«s««»-M sMS SEK-sk i O
..«-.k. .- Hz.-» » sys-..«- P
, . ;—-.J k.:-E.A-· »sp«»«s»fx 3«·«»»k»««’s··««·» :«,k; «-«-5"5«....- . Msxkzkåti Y-
Sk-,;«-»««;;;.sk.»- «»- . «:-.-«–:t- xx - x ..« «- ... -»-.«.-.;«-, s.k-; ..-..5k..«« s ·
.—.–—:—.:«-.sk;-:1·- « ass- —2.— "-« - » » - .:..«.«:–D-«.«:«-"-.T. . -::s«;«s«s·- «
.fs –.:)»s.·.«ss , –-»z« .«·- .« . - ·-·s ·. · .«..- , s-—»s « « xxx-; skrik-» CHlva
«– DJ lis-i s.. sik s’ . »—« ·: Z.; s» s ’j:,.—;s.sskzksz
...«-x – ,- Nr.-» . · ·» «:·« » .· . .i·»;:«.»»d? Ro .
– ·.:-« .·« . .- ·. . s· , ~- ;".7 ’«-, " « «-"’«,s’s:; :««
Peis,-. . " « Wy» , ~" -. -,«;»;s’« gik-? NIFTsz Z» sy « I
«« - - —. - - .«« -J·«VMi: -Ak rs —«–.·» .
- N.« - · . ..« «- . s -.«s;« - - sky-; sky .- M
«.- · .« s.. ~- spcz .·- ~»- · »»Y —-·»s . - TIFF-;- ».–·s" -«·-1s.,k Ak,-rik ..«-111.
.. ’ . . szzzn » k.js;»»,;·,s ..«-s MHz » .., .. «« kg »««·3» »
) -. ~ .! fW» s·.s .- Jss Wsz ««·i .’ EF. s« «ss FC .-««’·- « ! .-’ I 111.-s- is
« . .-«·z: ~1«. k. I) EZ- ~Et-1., - · kzs ««»· s. · sz« - .«; »»..-·««-.:.3«». I
". « -k; IDF- Øst-W 3«7’ssxkaf» .»-» ;s- , - .k« « .·· ·«ZX ,-.’-«F L.s-IF
sp» ...« -· s- » - ÆTF 5..-s ICT-D- «) » NB. ·. sk. ... « «U- s« «"- , ! fiks-DJ
HELLWCHTF sk «-s»sy»«. « x-. .«" .l:-«f H- R k ·«. .·. « I SFI « 5- F :"’« « åk Essy-JVM
,«». »««»»«—··c»z«s»«3 ««s« » » « ««·c’ -« «. »:, «»» .« »", szqsz ««·-« 5..-» ski-
«,,«» ~« ~- · .. ~. ·i- « . ,-.».-«-«k-.-.s .-«.
»«-k«-i!«i.-Ls sts .·- ’x- IK « lis-3
-oss-Hu5k,.:·«.;—..—..-J-«.—»r.-s» – , - z« S .ix iL.- .! « C THC-» Æg- ».:–-sTx"s-OH::JE««SZ«ZG·
skiss ·· p- ·« - I TUL- - . käk MIT WHÆUYH
sk .IT -2 · ! · .· .s - zspsf UNICEF-« .:.-? 3 ;.« iTT . 5..-«- fi; —2.·’—’7;«-1«,?s:««·’753«’ :.»-k.–J-,:;Zs-Tsk
.»» «· ) l» :sk sz ; MINI- ;«? JFK-QZ ·1« 5,,»«», - . « s ~.-Vik ~. .KIJSskaHFHxiHLik:I;,:;
: NB. ,;.. .
’. ’ —· - szki «- .1...·s «, -Å .»« · » »,-—«F"»,-—s»sY-( —«s»·««» KHHE«9·H»S«H»
Essi- - .i.-Ai «« · ’s s- sist-is .»« ".- ."–i(kL.ci– ikzk –..-.-.":,-—«"»«) ,–——«:-
«- . xsp »: : w L.s-! . » « : .s«».-. .s-. ;-·.- —s·«»··—«sss·s—»—»" 5..-. ·««.T«««-Hv i sörjs-sk-
« -« s s sky« ». . . .·-.:-,– ·s- . 1« I .k.«.-f- .- s-»;.-·,:-—-—»«Z;«»r«k«. –,5:«.–»::P-«;ZY Vist-stue -s ·!
~ Y- .—« ~» · 3« . « Hs. -H« . gik-s «·» »—·« :2 ·».· is l Essy-az- «–2C,k«k! :,-sf–Z-s5-,«.3·k«xs«Æ«
, ..·- v- - . »I s : «·;,.k». «–:«ss ,s, s. - - .i» s. «,. HE« s«.- *4l;.s:;-.IS8!-’k«"f"
xx,-JVM - xx, «;. ·» · . . ~-· « ,s. »s 3s ~ . . xx- .« «;;.;.«. , « .:..-« »«- («;d,-!·::-;k.xv.,-1«y–
. «;—»-,5.;55-.«s.»,»»« s- sky-ske ·. :« » -~ « ,-s’ ’ :,- ; , EFF-: spis-«- :«z–:-s. »»;-,«x -
-.–-.i,’-«;’.«.«.": «—:.::««·-M - ..–- - .. ..- ·· " « .’-i.· -.- .«.«t«i."" A-"s,"’ · «- « I ""—«’ . b—·«·:-—«-
ds.-, Fritxsessw k» . s. -s- - ·:. ;;«:-«s -’ . »—»««’« s’- UD DsRsEzLÆ « KTH-L.s st «
s« · - »k- . " :" « ss« «—·s ,k««·.»«k. syg,-« . »««—·
« » 2.... ~· «,—H»-·.»«.»«. :i.. ». » . -..- »«- s -».. ..
·:.-Hs. ·—-·;· -·.·»«-s· – »» ~.-xx .xx-. si:-« .z3«s;«t;3.;;:«:s,-..7»·;—s; . - sss »» · « . . -.- ds.-22. wiki-« i. :
« —,«««s,«·««, ««,»«« :T
-kxb- ;-k
««».,.»;.» s, , ..»——. ,·—«-z-:—.k.k7—g-s .-·-s- · .-.:.«".-:«.-!-« -.-·-.·-:.—. —.s· » sk« ""—–—-
·:«- »5 » c« :;.:,s- eks-·.- s·«« VR
V k W .7«—-·-«—«·
«s»«.-·. «·, 5,.;-«.-«, · : ··..-·.· .» .- :;..:s;«::.s s’- .xx i-;.’,«s-E«.;-.»«;.5.«" «s« « »»«·.«. « , .«:-.«.« "–-’ "·.«;s.s sk ’ «.··I’·TI
skkzkszsWka-«HFJH:44..ii.s«.·.x«.s-.g- »..,.;.2-—«:x.-si,’-s -.-.—:«.-: « .—· « ..x-sk sng «—1«««« » 3– « BMI-«-
· s.. Is’l.-»:3.5«-i:.-;s.-—ssv-i,-sk-xs,ii.:MSIE-s.- - «..,«-«s—-« .«- spik —:. .. sk.-: ». ·" s-. skiss– «.«
« · «««—s——sss·«x··»» Idske.-.:-ksxskksk««r«——»sz«k»xz—»s»ss »::- .·· .k.-, .s» «« kis-T- MFR HS- ·-. «—«-«.s-k,:s"izs-z«sxs
« " «-««««-i CTH –.T "»«»i
. ..,-kids :,:- -« jszs»s«-.,««·5..x».- »»: käk-IETF
Om Slagtning.
d«-
Spørsmaal
Ulle ~Urd«s Læsere har Ret til under denne Rubrik
at indsende Spørsmaal angaaende Hus og Hjem, Litera
tur, Kunst, god Tone osv. til Besvarelse af Læsekredsen.
Spørsmaalene maa være fremstillet klart og tydelig samt
i en kortfattet Form. ·
No. sko. Er Henrikka Heegh Smiths ~stuepigen« at faa paa noget
Forlag i Kristiania? og hvad koster den? d.
No. ku. Kan nogen af ~Urd«s Læsere sige mig en Biregter,
som kan sælge Bier« helst italienske. —d.
No. 42. Kan nogen give mig en god Opskrift paa Dyrkning
af Champignoner. ——d.
Svar.
Vi tillader os herved at anmode ~Urd«s Læsere om
til gjensidig Hygge og Nytte at besvare indsendte Spørs
maal. Svarene bør altid undertegnes med et bestemt
Ukerke og Numret paa de Spørsmaal der bliver be
svaret nøiagtig opgives. « « «
No. 35. Gamle Frimærker kjøbes af Hr. Buckley i Rosenkrantz
gaden, Kristiania. G. F.
No. 56. Ung pige. Det forekommer mig, at det ikke aleur
strider mod god Tone, men ogsaa kan led,e til Konflikter med
høiere og vigtigere Bud Ester.
No. Hs. Saftflekker paa Dækketei maa ikke komme i Sæbe
vand med det samme, men straks overheldes med kogende The eller
Vand, indtil Flekkerne førsvinder. T-
Indhold: Agathe-Backer-Grondahl (med Billede). Af E. 5.
Wyndhams Datter. Af Annie swan. (Forts.) Hjemmet
Urd. politur for Mebler Solhede. Af Marie Wiese. En Frue.
Fra Fjeldbygden. Af Ester. Eg om Vinteren. - Naar Vin
teren kommer. Af Dagny. - Literatur. - Julepresenter (med
Billeder). Af H. D. I Kjøkkenet. Spørsmaal Svar.
Oscar Andersens Bogtrykkeri Kristiania
490 URD
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
