Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 38. Lørdag 23. September 1899 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
URD
381
Tomater.
Tomater er en særdeles fordringsløs og taknemmelig Frugt.
— Den forlanger kun en overseet tom Plads ved en Solvæg eller
et Gjærde, en Stok som til en stor Georgine samt en og anden
Gang en hjælpsom Haand til at binde den løselig til Stokken.
Saa overgir man den til Solskinnet og Regnveiret. — I August
byder den deilig, forfriskende Frugt. —
Almindelige Regler.
Skallet kan, fjernes fra Tomaterne ved at de overheides med
kogende Yand, eller ved at de lægges i en Staaltraadkurv, der
sættes i kogende Vand, eller ogsaa ved at lægges i en Pande i
en varm Stegeovn. Skallet løsnes hurtig og maa øieblikkelig
tages af. Frugten maa ikke forblive i Vandet længre end høist
fornødent.
1. Raa Tomater.
Hertil anvendes kun moden Frugt. Efter.at Skallet er flaaet
af, skjæres Tomaterne i saa tynde Skiver som muligt og
lægges i et Fad med lidt Sukker samt ganske lidet Salt og Peber
(lagvis). Sættes paa Is flere Timer før Spisetid. Dersom
Smagen er meget forskjellig, kan enhver tilberede sine egne
Tomater ved Spisebordet.
2. Stegte Tomater I.
Smør Bund og Sider af en Form, læg et Lag Brødsmuler
eller stødte Kavringer i Bunden, derover et Lag opskaai’ne To=
mater, Salt, Peber og lidt Smør; atter et Lag Brødsmuler,
Tomater, Smør etc Gjentag dette indtil Formen er fuld. Lad det
øverste Lag være Tomater med lidt Smør over. Sæt et "Laag
over Formen, indtil Massen er gjennemkogt. Fjern Laaget og
lad den brunes.
3. Stegte Tomater II.
Læg Tomatskiver i en Form med lidt Salt, Smør, Peber og
Sukker mellem hvert Lag. Steges Time. Laaget tages af,
brunes 15 Minuter. Overheides 3—4 Skeer hvispet sød Fløde
med smeltet Smør, lige før det skal serveres. Serveres i
samme Form.
4. Stegte Tomater III.
Skjær store, modne Tomater i tykke Skiver, strø Salt og
Peber over, vend dem i Mel eller Brødsmuler og Eg. Steg dem
lysebrune i Smult og Smør.
5 Stuede Tomater.
Tag et Dusin modne Tomater, som er faste, skjær et lidet
Hul og tag ud det bløde med en liden Ske uden at skade
Tomaternes Form. Hak et lidet Ivaalhode og en Charlotløg ganske
tint, tilsæt Brødskorper og det bløde af Tomaterne tilligemed
Salt, Peber, Sukker og 1 Kop sød Fløde; naar alt dette er
blandet godt sammen, fyldes det i de hule Tomater, der lægges i
en smurt Pande eller Form, saaledes at Aabningen vender opad.
Overhældes saa meget Vand, at det ikke brændes. Læg et lidet
Stykke Smør paa hver Tomat. Steges ’/2 Time. Naar det er
færdigt, lægges en ny Klump Smør paa hver Tomat. Serveres i
samme Fad. Meget god.
6. Stuede Tomater paa en anden Maade.
Tag forsigtig ud den bløde Masse, hak en Løg meget fin,
steg den lidt, tilsæt en Kop kogende Vand, den bløde Masse
samt en Kop finhakket kold Kylling- eller Kalvesteg, lad det
koge svagt med lidt Salt og Peber, strø i lidt Brødsmuler, rør
godt om, tag Gryden af Ilden og lad det blive koldt. Fyld
derefter denne Masse i de udhulede Tomater, læg dem i et Fad,
strø Brødsmuler og lidt Smør over. Steges lysebrune paa
Overfladen. Serveres varme i samme Fad.
7. Tomater med Eg.
Tag Skallet af et Dusin Tomater, skjær dem op i en
Kasserolle, tilsæt lidt Salt, Peber og Smør, og, naar de er kogte og
lige før de skal tages af Ilden, 5—6 slagne Eg, rør i en
Retning 2 Min. saa Eggene blir godt kogte. Serveres øieblikkelig.
8. Tomater-Suppe.
8 å 10 skaarne, skrællede Tomater koges, tilsættes en
Trediedel Theske Natron, lidt Salt, Peber, Smør og Sukker. Det
Hele faar et Opkog, spædes med kogende Melk. Serveres straks.
9. Tomater-Suppe paa en anden Maade.
1 Spiseske Smør og 2 Spisekeer Mel faar et Opkog og
spædes med Kjødkraft; deri hældes kogte Tomater, som udjevnes
i Suppen.
10. Tomater-Salat.
Skræl og skiv 12 gode Tomater, sæt dem paa Is mens
Saucen laves. 1 Kop god Fløde, 1 Ske fint Hvedemel, 3 Skeer fin
Eddike, 2 Skeer Sukker, 1 Theske Salt, V2 Theske Peber, 1
Theske tillavet Sennep. Hav Melet i den kolde Fløde, rør stadig til
det koger, tilsæt Sukker, tag Gryden af Ilden. Naar det Hele er
halvkoldt, saa tilsæt de piskede Hvider af 2 Eg. Naar det er
ganske koldt, tilsættes 2 Skeer fin Olje, nogle Draaber ad
Gangen. Peber, Sennep og Salt, tilsidst de 3 Skeer Eddike, lidt ad
Gangen. Dæk et Fad med friske grønne Salatblade, læg
Agurkskiverne herpaa, og hæld Saucen over. Kan ogsaa serveres paa
en Deserttallerken for liver enkelt Person saaledes:
Læg en lidt udhulet Tomat paa 2 Salatblade, fyld Hullet
med Saucen. Saucen maa ikke hældes over førend i det samme
Tomaterne skal serveres.
C
11. Tomat-Catchup.
Kog 2 L. gode, modne Tomater, sil dem og kog dem igjen
indtil de er tykke. 1 liden Theske Kayennepeber, 1 Spiseske
hel Sennep, 1/2 Spiseske hele Nelliker, 1 Spiseske Allehaande
lægges i en liden tynd Linpose og koges 15 M. sammen med
Massen, tilsættes en Spiseske Sukker og 1 Thekop bedste Sort
Eddike Man maa passe vel paa, at Massen ikke brændes;
koges ved svag Ild og omrøres stadig med en Træske fra Bunden
af. Forsegl straks Flaskerne eller Krukkerne. Bruges til alt Slags
Kjød. (Dette er en Opskrift fra Virginia).
12. Henkogte Tomater.
Meget modne Tomater er bedst hertil. Naar Skallet er
taget af, lægges Tomaterne i en Kasserohe, som sættes over en
svag Ild. Intet Vand. Naar de er kogt !/2 Time, hældes
Massen i Krukker og forsegles øieblikkelig. Krukkerne eller Glassene,
hvad man nu har, maa fyldes til Randen. Sæt dem paa et
koldt, mørkt Sted, og de vil holde sig i Aar. Naar Tomaterne
skal bruges, saa tag" en hel Krukke ad Gangen; de faar et Op
kog med lidt Salt, Peber, Smør og Sukker.
13. Gren Tomat-Pickles (sed).
5 L. grønne Tomater skrælles og skjæres i lidt tykke
Skiver, lægges i en Krukke og bestrøes lagvis med Salt. Hensættes
Natten over. Om Morgenen hældes Lagen af. Skjær et Dusin
Løg i grove Stykker. Læg Tomater og Løg lagvis i en emaljeret
Kjedel og mellem hvert Lag følgende Blanding: 6 grovskaarne,
røde Peber, 1 Kop Sukker, 1 Spiseske stødt Allehaande, 1
Spiseske stødt Kanel, 1 Theske stødte Nelliker, 1 Spiseske Sennep.
Overhældes en L. god Eddike eller nok til at staa over. Koges
til de er møre men ikke bløde. Løg kan godt undværes,
dersom man ikke synes om den.
14. Gran Tomat-Pickles (sur ).
Vask og skiv 5 L. gode, grønne Tomater uden at tage
Skindet af. Læg dem i en Krukke lagvis med Salt. Hensæt dem
til næste Morgen, hæld Lagen af. 2 Dusin store Løg pilles og
skives, 6 røde Peber hakkes fine. 1. L god Eddike tilligemed
hele Specerier og Sennep koges */2 Time. Læg Tomater, rød
Peber og Løg lagvis i en emaljeret Kjedel, hæld Eddiken over
og lad det koge til Frugten er mør, men ikke blød. Hældes
straks i Krukker, som gjøres lufttætte, og sættes paa et koldt,
mørkt Sted.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
