Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Förord, utvisande hvarför denna bok kommit till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VI
FÖRORD.
mängd fett ofvanpå, som måste borttagas. — På detta sätt erhåller
man ur första portionen en god soppa och ur den andra ett saftigt
stycke kött, om än af mindre vackert utseende.
Vidare lästes där:
Wiels gelé för mag patienter tillagas sålunda: Fyra kalffötter,
en kilo (tre skalp.) oxkött och ett höns kokas under loppet af en
eftermiddag i 5 liter vatten med 15 gram koksalt. Mot slutet af
kokningen tillsätter man äfven en mindre gädda. Blandningen
skummas upprepade gånger. Det hela får sedan stå öfver natten
att kallna. Följande morgon aflägsnas fettet, som lagt sig ofvanpå,
geléet stjelpes ut och klaras efter långsam uppvärmning med den
piskade hvitan af 6 ägg och kokas så länge större ägghviteflockar
afskilja sig. Därefter silas genom en fuktad servet. Till det silade
sättes 20 gram köttextrakt, hvarefter blandningen ställes att kallna,
helst i en källare.
Under den varma årstiden, då man kokar för blott en
person, kan satsen icke tagas mer än en fjerdedel så stor.
Hjorthornsgelé tillagas sålunda: Hjorthorn 30 gram, kokas
med vatten 300 gram.
Till det frånsilade geléet sättes: socker 30 gram, rhenskt vin
50 gram, citronsaft 20 gram.
Gelantingelé med rhenskt vin och saltsyra tillagas sålunda:
Gelatin 15 gram, kokas med vatten 300 gram.
Till det frånsilade sättes: saltsyra 1,5 gram, rhenskt vin 25
gram, socker 40 gram.
2.
En blek qvinna träder in. Af beklädnaden och utseendet
synes, att hon är ur folkets djupa leder. Utan att vara i högre
grad afmagrad ser man, att hon är sliten af lifvets strid; hon eger
hårda muskler och senor, men föga hull. Hennes ögon äro matta
och kinderna infallna.
— Herr doktor, jag lider af dålig måge! Det plågar mig
här under bröstet nästan efter allting hvad jag äter. Ja, ibland
värker det om morgonen såsom tandvärk. Surt vatten kommer
också upp, ja, ibland allt hvad jag äter. När jag nu icke kan äta,
så orkar jag icke heller arbeta.
— Hvad har Ni då för arbete? Huru är Eder lefnadsordning?
— Jag stiger icke upp förrän mellan 4 och 5. Så snart jag
då fått göra eld, kokar jag mig en kopp kaffe för att värma upp
mig med. Sedan skall jag borsta kläder åt man och barn samt
laga i ordning frukost åt dem. Efter frukosten är det att gå ut
och köpa in för huset. Så kommer middagen och disken derefter.
På qvällen får jag se efter, att de större barnen läsa sina lexor,
medan jag hjelper de små i sängen. Sedan alla barnen lagt sig,
skall jag laga deras trasiga kläder. Så går hela dagen utan rast
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
