Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XVIII. Våra njutningsmedel - Deserten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
242 VÅRT DAGLIGA BRÖD UNDER SJUKDOM.
tillsammans med söta, så att tillräcklig sötma vinnes.
Såsom för ändamålet företrädesvis lämpliga söta frukter
må antecknas: päron och plommon, färska eller torkade;
fikon, dadlar och russin.
Till dessert, dj v. s. afslutande måltiden, förtära vi
russin och mandel, fikon, dadlar, johannisbröd och dylika
frukter med starkt utpräglad smak, men icke de milda,
fina frukt- och bärsorterna.
Sedan vi nu sålunda bildat oss en föreställning om
den roll köttet, fisken, mjölken, osten, smöret, äggen samt
njutningsmedlen böra spela i vår hushållning, samt förut
lärt känna betydelsen af kolhydrat, fett, ägghvita, salter
och vatten i näringen, kunna vi öfvergå till att på grund
af våra hittillsvarande erfarenheter draga slutsatser
beträffande den riktiga sammansättningen af våra födoämnen,
när kroniskt sjukdomstillstånd i organismen gör det nöd-
är dock härvid att afpassa bärens mogenhetsgrad. Äfven lingon
hålla sig väl med ringa eller ingen sockertillsats. Bäst är dock att
inlägga bären på buteljer utan socker eller annat konserveringsmedel.
Hemligheten dermed är helt enkelt den, att då det är
svamparter (mikroorganismer) i luften, som åstadkomma jäsnings- och
föruttnelseprocesserna måste man oskadliggöra dessa. Det föremål
som skall konserveras, fylles på torra glasflaskor, som korkas väl
och derefter antingen i ugn eller kokande vatten utsättes för
inverkan af värme så länge att mikroberna i den luft flaskan
innehåller samt de som anhäfta det som skall konserveras blifvit
oskadliggjorda. Härtill åtgår vanligen cirka 1/2—1—2 timmar.
Flaskorna hartsas derefter väl och förvaras å svalt ställe. Naturligen
kan efter samma princip konserveras i vatten. Flaskorna behöfva
då ej, om vatten ifylles upp till halsen, korkas före
uppvärmningen, ty denna utdrifver den i vattnet varande luften och vattnet
upptager ej före afsvalnandet åter luft. Men dessförinnan skall
korkning och hartsning vara verkstäld. Köpta konserver äro
visserligen sköna för öga och gom, men oftast skadliga för helsa och
pung. Det sköna utseendet vinnes genom kemiska medel och på
bekostnad af den naturliga halten af näringsämnen, förnämligast
närsalter. Skal utan kärna. Den som har smak för torkade
grönsaker vakte sig väl att före torkningen förvälla dem, då gör han
sig sjelf en dålig tjenst. Bered dem derföre blott såsom till
kokning, torka derefter i frisk luft, ej i sol, samt förvara det torkade
i linnepåsar, upphängda på luftig och torr plats.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
