Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XIX. Förbränning - Sockrets meritlista
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRBRÄNNING.
251
4) Mjölksocker förekommer i däggdjurens och
menniskans mjölk.
5) Stärkelse förekommer i säd, rot- och
skid-frukter, kastanier m. m.
Af dessa olika kolhydrater kunna endast druf- och
fruktsocker direkt af kroppen användas, d. v. s. de
uppsugas utan vidare ur matsmältningsvätskorna. Alla de
andra måste först genom särskilda processer i
matsmältningskanalen omvandlas just till fruktsocker; druf- och
fruktsocker måste derföre vara våra lättsmältaste
näringsämnen. Det vanliga bordet gör i allmänhet föga bruk
af dessa ämnen, ty frukter höra der som vi veta till
undantagen. Det förnuftsenligt dietetiska bordet deremot,
inrymmer dem en framstående plats på matsedeln. De
processer hvarigenom, såsom nyss ofvan antyddes de med
3, 4, 5 betecknade grupperna af kolhydrater, i
matsmältningskanalen ombildas till drufsocker, betraktades fordom
såsom rent kemiska, men äro numera påvisade vara
öfvervägande jäsningsprocesser, analoga med dem som försiggå
vid brödjäsningen. Hela matsmältningsförloppet är i sjelfva
verket i hufvudsak att betrakta, som en dylik
jäsningsprocess. Af denna orsak erbjuder oss en närmare
granskning af ett af de ofvan anförda kolydraten, nämligen
rörsockret, ett särskildt intresse. Hvarje husmoder har sig
väl bekant, att rörsocker i större myckenhet verkar jäs
-ningshämmande. Om jag t. ex. inkokar på drufsocker
rika frukter till sylt utan tillsats af rörsocker, så inställer
sig efter kort tids förlopp jäsningsfenomen. Tillsättes åter
rörsocker, dröjer det vida längre innan dessa
jäsningsfenomen framträda, och göres sockerlösningen riktigt
koncentrerad, håller sig syltet åratal oförändradt, om värme,
som i och för sig är jäsningsbefrämjande, icke får inverka
på detsamma. Detta förhållande gifver oss en förklaring
på rörsockrets bekanta ogynsamma inverkan på
matsmältningsförloppet. Det verkar, i allt för stor myckenhet
för-tärdt, hindrande på de jäsningsprocesser hvilka just utgöra
matsmältningen, och vi inse häraf huru vigtigt det är,
att vid det dietetiska bordet iakttaga största måttlighet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
