Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 9. Jorden och vad den ger - Potatisen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Jorden och vad den ger
Den hantverksmässiga brödtillverkningen förekommer delvis
i samband med kaférörelse. Vårt land är översållat med kaféer
och konditorier, som vanligen tillverkar sitt bröd själva.
Därjämte finns det en stor mängd självständiga bagerier,
hembagerier eller finbagerier, som de gärna kallar sig. Deras arbete
är organiserat hantverksmässigt, med några få anställda och
med mycket liten specialisering på olika arbetsuppgifter. Det
börjar dock uppstå större mjukbrödsbagerier, som har en mera
betydande maskinell utrustning och som avsätter sina
produkter inom ett större område. Där kan man tala om en
övergångsform mellan hantverk och storindustri.
Tillverkningen av torrt spisbröd och knäckebröd har för
länge sen antagit den storindustriella formen. Den möjliggör en
kvalitet på brödet som inte kan uppnås på något annat sätt.
Vid de stora spisbrödsfabrikerna är den maskinella
utrustningen högt utvecklad. Degen knådas och brödet utbakas i
maskiner, kakorna föres på transportband i jäsbanor med noga
kontrollerad temperatur in i elektriska ugnar, och paketeringen
sker i automatiska maskiner. Det torra rågbrödet är en
säregenhet för Sverige. Det torde ha sitt upphov i det norrländska
tunnbrödet. Här och där i utlandet börjar man få smak för
denna svenska läckerhet, och exporten var före kriget inte så
liten.
Potatisen
Från sydligaste Skåne till översta Norrland finns det väl inte
en bondgård, inte ett småbruk, inte ett torpställe och knappt en
kolonistuga där man inte under högsommaren möter
potatislandets vackra vita eller violetta blommor och där man inte
avslutar höstens skördearbete med att ta upp potatis. Det har
aldrig skett en större revolution i det svenska folkets
livsmedelsförsörjning än när den närande, vitaminrika och
välsmakande potatisen blev en daglig rätt på bordet. Långsamt och
tvekande tog folket emot nykomlingen. När missväxtåren kom
och brödsäden slog fel visade han vad han kunde ge. Nu är han
179
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
