Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Makaroni, Nudler, Ravioli, Polenta, ristet og bagt Brød - Polenta - Polenta, 1 - Polenta, 2 - Quiches - Ristet Brød - Ristet Brød til klare Kjødsupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
271
hensættes en Time; derpaa deles den med en Traad i tynde Skiver, som
lægges i en Kasserolle, der er tykt bestrøgen med Smør og beklædt med
reven Ost. Mellem hvert Lag Polentaskiver lægges der Smørstykker og
reven Ost, og det øverste Lag bedækkes dermed. Polentaen bages i Ovn.
Maar den er færdig, afhældes det fede, og den løsnes fra Kanterne med en
Kniv, vendes og serveres varm.
Den bør være lysebrun og have en mørk Skorpe.
A n m . Polentastykkerne kunne ogsaa hver for sig steges med Smør,
Trøfler og Parmesanost.
Polenta, 2.
Til 8 Personer.
35 Kvint Semouillegryn, ]/4 Pund Smør, % Pund Ost, 1 Pot Mælk, en ubetydelig
Smule Kciyenne, Salt.
Mælken faar et Opkog med lidt Salt, Grynene piskes dertil og koge
under jevn Omrøring til en haard Grød, som slaas op i en rund Form,
hvori man lader den afkøles; vendes og skjæres i runde Skiver med en
fin Staaltraad.
Den Form, hvori Polentaen har været hensat til Afkøling, gjøres
ren, Polentaen lægges deri og behandles som foregaaende. Osten samt
Kayenne tilsættes. Bages 1/2 Time i en nogenlunde varm Ovn.
Quiches.
Majsmel, Smør, Æggeblommer, Mælk, Smørdejg, Salt, Muskat.
Majsmel koges til en Grød med Mælk, Smør og Krydderier. Naar
Grøden er godt kogt, tilsættes nogle Æggeblommer, og den udbredes finger-
tykt paa en tyndt udrullet Smørdejg og bages i Ovn. Skjæres derpaa i
1irkanter, saa store som et halvt Kortblad, og anvendes til Garnering af
Kjød- og Fiskeretter.
R i s t e t B r ø d .
R i s t e t B r ø d ( croütes), Smaabrød, som kløves og ristes i Ovn
eller paa Rist. Bagt Brød (croutons), Brødskiver, som bages i Smør,
efter at Kanterne ere skaarne fra. Begge Slags anvendes til Garnering,
men Navnene forvexles ofte.
Ristet Brød til klare Kjødsupper.
Overskorpen af friskt Hvedebrød tages meget tynd og skjæres i fine
Strimler af en halv Tommes Længde eller ogsaa i Form af smaa Tær-
ninger; de haarde tørres eller ristes i Ovn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
