Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Ostlöpet, av professor L. Fr. Rosengren
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
S. von BARNEKOW
Grundläggaren av den första ostlöpefabriken i Skandinavien.
Ostlöpet.
Av professor L. Fr. Rosengren.
Med löpe förstår man i allmänhet ett preparat i flytande
eller fast form, som vid ystningen användes för ostmassans
utfällande och vara verksamma beståndsdel är löpenzymet
eller chymosinet. Löpenzymet, är ett proteolytiskt enzym,
som hydrolytiskt klyver ostämnet eller kaseinkalken under
bildande av olöslig parakaseinkalk. Dess sammansättning är
ännu obekant, emedan man icke lyckats framställa det rent,
lika litet som andra enzym. Det är lösligt i vatten, glycerin
och i koksalt- och salmiaklösningar av viss styrka, i svaga
syror, lösningsmedel, som begagnas för dess utlösande. I
lösningar förstöres löpenzymet vid upphettning mer eller
mindre hastigt allt efter graden och tiden för upphettningen
samt efter koncentrationen och reaktionen hos lösningen.
I torrt tillstånd kan det upphettas till över 100° C. utan att
försvagas. "Ljus är skadligt för hållbarheten, varför det bör
förvaras på en mörk plats i flaskor av mörkt glas. Även
bakterier förstöra långsamt men säkert löpet, om de vegetera
i lösningar av detsamma.
Löpenzymet bildas företrädesvis i riklig mängd under
tiden för diandet i löpmagarna hos får och kalvar av körtlar,
som ligga inbäddade i magens slemhinnor. Rikligast
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 14:28:49 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/barnekow/1925/0019.html
