Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
säljas — båda slagen — för en 1,15 ä 1 ,as dollar per
dussin.
Äfven för rökning af hälleflundra är Gloucester
huf-vudorten inom Amerika. Man använder härför dels sådan,
som saltats ombord på de till Grönland eller Island
utgående fiskefartygen *), dels sådan som bragts färsk in från
de närmare amerikanska kusten varande bankarne,
hvar-vid företrädesvis den billigaste inköpes för rökeriernas
räkning. Till 1,000 lbs inkommande saltad hälleflundra skall
man på de förstnämda fartygen, som bruka vara borta
från början af Maj eller Juni till sist i Sept., använda
omkring 1 hogshead salt (Trapanisalt). Såväl denna som
den såsom färsk i land förda är skuren i aflånga stycken,
1 till 3 inches tjocka, 5 å 12 breda och en 8 ä 10 inches
ända till ett par fot långa. Skinnet sitter på, men
ryggraden är bortskuren utom längst bort mot stjerten. Den
färska fisken saltas först i mycket stark lake för en 7 å
10 dygn. Derpå staplas den i en 4 fot höga bingar med
så mvcket salt mellan lagren och öfver det öfversta, att
j o 7
de helt och hållet täckas af saltet. Efter en 3 dagar
blifva bingarne omstaplade och få sedan förblifva orörda,
tills beställningar på rökt . hälleflundra inkomma. Den
ombord saltade staplas på samma sätt, men kommer dock ej
i lake. Denna urlakas 12, 24, 48 timmar eller t. o. m.
ändå längre, när den tages från högarne; den i land
saltade blott för en 4 eller en 12 timmar, stundom något
längre. Ibland får den endast en afsköljning, allt efter
som de beställande fiskhandlarne önska. På
torkställnin-garne (lika de förut beskrifna), dit den nu kommer, får
den ligga en 2 dagar, i regeln utan att vändas. Efter
September månad låter man den t. o. m. ej sällan ligga
ute i regn. Under sommaren och förhösten brukar den
Rökning aj
hälleflundra.
*) All ombord saltad hälleflundra, hvilken dock i det stora hela
blott utgör en ringa del af fångsterna, går till rökerierna. Från
Grönland och Island inkom 1886 — 829,000 lbs saltad sådan fisk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
