Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 9, 1 Sept. - Kalori och beräkning af näringsvärdet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HÄLSOVÄNNEN, N:o 9 263
åtminstone kolhydraterna och fettämnena - äro vår organisms
uppvärmningsämnen.
Men denna åsikt är så fullständigt missvisande, att det är på
tiden att ruska på den för att bringa den på fall.
Människans blodvärme beror sannolikt icke på kemiska processer
vid matsmältningen, utan på blodomloppets fysikaliska verkningar.*
Blodvätskans gnidning inom sig och mot kärl väggen skulle kunna
förklara ej blott blodets höga värmegrad utan äfven dess under
hälsans dagar alltid lika höjd. Blodvärmen är oberoende af
upptagandet af näring, ty den förändras ej ens om näring af brytes
genom en längre paus.
Obegripligt är att denna nära till hands liggande förklaring, för
hvilken själfva dess enkelhet talar, hittills ej vunnit insteg hvarken
hos vetenskapen eller hos allmänheten. Men t. o. m. om det
osannolika skulle vara sannt och om näringsmedlens oxidation (syrsättning)
i blodet alstrade en ringa värmemängd, så funnes det ändå ingen
grund att kalla kolhydraterna och fettämnena för »värmebildare»;
deras oxidation i blodet och deras förbränning i kalorimetern äro
två i grund och botten olika förlopp, som ej ha någonting
gemensamt och alls ej låta sig jämföras med hvarandra.
I den kalorimetriska bomben förbrännes försökssubstansen,
hvilkens kalori värde skall fastställas, i komprimerad syrgas under
starkt atmosfäriskt tryck genom elektrisk antändning på kortaste
tid, hvarvid glödande gaser utvecklas, hvilkas värmegrad det är
lätt att mäta och beräkna.
Men i den mänskliga organismen fullbordas näringsmedlens
kemiska oxidation så långsamt, alltid i så ytterst små mängder på en
gång, att en därvid sig bildande värmemängd aldrig kan uppnå
en mätbar höjd. Men är värmemängden ej mätbar, då är den också
ur stånd att meddela organismen en nämnbar värme.
De enskilda näringsmedlens funna kalorivärde står alltså ej i
någon relation till vår blodvärme, som alltid förblir densamma;
och lika liten hållpunkt erbjuder den för att mäta näringsvärdet.
Hvad värde har det att veta, att
100 gram smör hafva == 783 kalorier.
100 » ärter = 330 »
100 » rågbröd = 243 » .
100 » mjölk = 67 »
100 » kålrabbi = 47 »
100 » Spenat = 35 »
* Kroppsvärmens förklaring bör hvarken sökas i oxidation (syrsättning) eller
i gnidning, utan är en yttring af cellens lifsföreteelse. Dr. Bachmann.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
