Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - VI. Lifsvilkoren: Näringsmedel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
icke ens bos ytterst svaga, nervösa fruntimmer, åldriga
personer eller barn. Hos de flesta sjuka, som voro
besvärade med envis förstoppning och som flera år förgäfves
brukat en myckenhet apotheksmedel, inträdde här i
anstalten, efter några veckors begagnande af Grahambröd
vid måltiderna, naturlig god öppning. Nu några ord
äfven om detta bröds beredning!
Grahambröd beredes af sammanmalet godt hvete och
bör alltså innehålla hvetekornets alla beståndsdelar. Sådant
groft hvetemjöl utröres med + 30o Celsii varmt vatten och
knådas, hvarefter degmassan utan tillblandning af jäst eller
surdeg ställes 3 à 4 timmar på en varm ugn att lindrigt
jäsa; sedan bakas den antingen som limpor eller som
vanligt, ej för tunnt, knäckebröd, samt gräddas i en starkt
uppvärmd ugn. Har man icke tillgång på utmärkt
hvetemjöl, så får litet god jäst tillsättas degen. Man bör akta
på, att brödet ej för länge står i ugnen, hvarvid det
blifver brändt och osmakligt. Följande regler äro vigtiga att
iakttaga vid bakning af bröd. l:o) Man söke att få mycket
god säd;[1] 2:o) säden bör väl renas; 3:o) säden males
antingen helst hemma på handqvarn eller med noga uppsigt
borta på vanlig vattenqvarn, hvarvid kornets alla
beståndsdelar ingå i mjölet; 4:o) bakugnen bör vara väl
konstruerad; 5:o) rent mjukt vatten begagnas till mjölets utrörande
(regnvatten eller rent flodvatten); 6:o) då degen börjar
blifva porös, pipig samt något höja sig, är den färdig att
bakas och gräddas; 7:o) inträffar detta förr än ugnen är
nog het, så knådas degen ånyo något litet samt utsättes
på mera kyligt ställe; 8:o) då brödet tages ur ugnen,
ställes det på en kylig och luftig plats; 9:o) ett qvarter
vatten eller mjölk är lagom för 5 qvarter mjöl; 10:o) inga
kryddor böra inblandas i brödet. Alldeles färskt bröd bör ej
gerna ätas ; men, om nödvändigheten så fordrar, må det ske,
blott brödet tuggas mycket väl. Ett par dagar gammalt bröd
är vida helsosammare än färskt. Då tänderna icke sätta
hinder derför, gör man bäst att hufvudsakligen äta hårdt,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
