- Project Runeberg -  Kemiskt hand-lexikon /
240

(1883) [MARC] Author: Per Teodor Cleve - Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kymus ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

240

Kyinus—Kött

som blodplasmat, men är rikare på
fett än detta. ,

Kymus, den grötformiga massa
af nedsväljda födoämnen, spott och
magsaft, som efter en måltid finnes
i magsäcken och l’/2—5’/2 timmar
derefter uttömmes i tarmkanalen.
Den reagerar surt af fri saltsyra och
är allt efter födans art af olika
beskaffenhet.

Kypblått. Se Indigo.

KällsatSSyra. Se Humusämnen.

Källsyra. Se Humusämnen.

Kärntvål. Se Tvål

Köldblandningar. Köld kan
frambringas dels genom lösning af
fasta, lättlösliga ämnen i vatten, dels
genom rask afdunstning af flyktiga
vätskor, dels äfven genom
utvidgning af komprimerade gaser.
Blandningar af lättlösliga ämnen med
snö eller sönderhackad is benämnas
köldblandningar.

100 del. snö af — 1°, blandade
med salter af — 1°, gifva följande
köldgrader:

klornatrium 33 del. —21,3°

natriumnitrat 50 » —17,7°
ammoniumnitrat 45 » — 16,7°
klorammonium 25 » — 15,4°
klorkalium 30 » — 11°

En blandning af 3 del.
kristalliseradt klorkalcium och 2 del. snö
ger en temperatursänkning af — 45°
från 0°. Vanligast använd
köldblandning är koksalt och is*

Genom snabb afdunstning af
flyktiga ämnen kunna betydande
köldgrader uppnås. Fast kolsyra,
blandad med eter, ger t. ex. i
luftför-tunnadt rum en köld af — 110°. På

afdunstning af liqvid ammoniak
beror isbildningen i den carré’ska
apparaten. Pietet har konstruerat
en ismaskin, grundad på
förflyktigandet af liqvid svafvelsyrlighet.

Kött utgöres väsentligen af
muskelmassa, men därjämte af andra
väfnader, såsom nerver, bindväf,
kärl, fett och blod. Det innehåller
i öfvervägande mängd myosin och
dessutom ägghvita, limgifvande
ämnen, Jkreatin, socker, inosit,
mjölksyra, hämoglobin m. m. samt, af
oorganiska salter, kaliumfosfat i
Öfvervägande mängd* Kallt vatten
löser ur kött dess luktanda och
smakande ämnen samt lemnar en
färglös, luktlös och smaklös återstod.
Om derför kött skall anrättas genom
kokning, bör det, hälst i större
stycken, inläggas i kokande vatten,
hvarvid ägghvitan koaguleras och
hindrar vattnet att utdraga köttets
närande ämnen. Efter ett par
minuter bör temp. lämpligast sänkas
till 75° och hållas dervid ett par
timmar. Vid stekning eller
halst-ring af kött stelnar likaledes
ägghvitan, och de närande ämnena
stanna i köttet. Om vid
steknin-gen temp. ej öfverskrider 50°,
förblir köttet i sitt inre blodigt, men
vid 70°—75° blir det fullt stekt.
Skall kött användas till soppa, bör
det hackas eller fördelas i små
stycken, som inläggas i kallt vatten,
hvilket långsamt upphettas. Köttets
beskaffenhet varierar högst
betydligt efter art, föda, ålder o. d.
Enligt Almen innehåller fett- och
benfritt kött i %: \

af mager
oxe
albuminat
. . - . 20,6
fett
1,5 1,8
0,8
salter
1,2 1,3
0,9
vatten 76,7-
76,4

ko..........
............ 20,5

» ■»
kalf
19,9
78,4

» »
häst
■ 22,2 ■
2,e
. 5/2 ■
1,0 1,2
74,* • 72,,

» fet
oxe ____....
............ 21,4

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Nov 12 14:42:54 2019 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/kemihlex/0246.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free