Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Consommé med gratineret Salat - Consommé med fyldt Salat - Consommé à la brunoise
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
128 SUPPER.
steges, løbe af og lægges i en Kasserolle lagvis med Brødskiverne; det
fede, der skummes af Bouillonen, beides over dem og gratineres et Kvar-
terstid i Ovnen. Gratinen serveres særskilt til Suppen.
Coiisommé med fyldt Salat. *
Potage aux laitues fareées.
2 Timer; til 10 Personer.
3 Potter Consommé, nogle Skiver Kalvekjød, Farn af Høns, 20 Kvint Smør, 10
Salathoveder, 1 Løg, Persille, 1 Laurbærblad, 2 Nelliker.
Salathovederne koges et Par Minuter, skjæres over, Stilken tages
bort, lidt Salt strøs paa og de sammenbindes to og to. Kalvekjødet læg-
ges i en Kasserolle, der er smurt med Smør, Salaten ovenpaa; Bouillon
heldes, saa at den staar en Tomme over; Løg, Persille og Krydde-
rier tilsættes; skal koge meget svagt i to Timer. Salaten tages op, og
man lader den løbe af paa en Serviette; hver Halvdel pudses og fyldes med
Hønsefars, Bladene bøjes, saa at de dække godt for Farsen; de lægges paa
en Pande, der er smurt med Smør; omtrent 1/2 Pot Consommé heldes
over, og koges nu over svag Ild. Naar de ere færdige, lader man dem
løbe af og lægger dem i Suppeterrinen; Resten af Consomméen heldes
kogende over dem.
Consommé h la Ibrunoise. *
12 Personer.
4 Potter Consommé, 25 Kvint af det røde paa Guleroden, 25 Kvint Roer, 25
Kvint Purreløg, 25 Kvint Selleri, 25 Kvint Løg, 25 Kvint Smør, 5 Kvint
Sukker, 1 Spiseskefuld kogte Tapiokagryn.
Grønsagerne skjæres i smaa Tærner, et Par Linier i Kvadrat og
koges hver for sig; man lader dem løbe af og bager dem med Smørret,
Fig. 32.
indtil de blive brungule; Sukkeret tilsættes og det fortyndes med Va Pot
Consommé, der koges til det danner Glace; der fyldes nu 3 Potter Con-
sommé paa og det hele koges svagt; derefter skummes der, og Tapiokaen
sættes til.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
