Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Enklere Panade - Sachsisk Kjødfars - Fars af Oxekjød - Fars af Kalvekjød - Godiveaufars
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
246 farser.
Enklere Panade. *
10 Kvint Smør, 30 Kvint Mel, 1/4 Pot Vand, Salt.
Vand, Salt og Smør koges sammen; Melet blandes deri og omrøres
hurtigt med en Træske ved Siden af Ilden, til det bliver en I)ejg, der
slipper Kasserollen; den lægges op paa et Laag, dækkes til med et Stykke
Papir, der er dyppet i Smør og stilles til Afkøling, til den skal anvendes.
Kan holde sig nogle Dage.
Saelisisk Kjodfars. *
! å l’/4 Time; til 8 Personer.
2 Pund hakket Kjød, l Pund hakket Flæsk, 3 Æg, revet Brød, x/4 Pund smeltet
Smør, 3/4 Pot Fløde, 1 hakket Løg, Peber, Muskat, Salt.
Kjød, Flæsk, Smør, Brød og Krydderier blandes og formes til en
stor, aflang Ears, som spækkes i tre Rækker, bestrøs med revet Brød og
steges i Smør ved stærk Varme; overhældes ofte og spædes med Fløden.
Fars af Oxekjod. *
Til 16 Personer.
3 Pund Oxekjød, 1 Pund Kalvekjød, 1 Pund Flæsk, o Æg, 10 Kvint revet
Brød, 1 Pot Bouillon, 1 Løg, Trøfler eller Eddikeagurker, Dragoneddike, Salt,
hvidt Peber, Muskat.
Kjødet og Flæsket hakkes fint, studes i en Morter til en fin Dejg
og blandes med Bouillonen, Brødet, Krydderierne, Æggene, nogle Draaber
Dragoneddike og fint skaarne Trøfler eller Agurker.
Denne Fars anvendes navnlig til Fyldning i kolde Postejer, lige som
ogsaa til Frikadeller og Kjødboller, men da udelades Eddiken.
Fars af Kalvekjod. *
Farce de veau.
Til 16 Personer.
/1/2 Pund Kalvekjød, 1 Pund Nyrefedt eller Flæsk, (i Æg, Smør, 40 Kvint
Panade, Salt, Peber.
Kjødet skrabes, stødes i Morter og drives gjennem en Sigte; Nyre-
fedtet renses, hakkes og stødes med Panade, Kjød og Krydderier. Derpaa
tilsættes under fortsat Stødning først 3 Æg — baade Blommer og Hvider
— derpaa 3 Blommer og, naar dette er godt blandet, 3 Hvider, piskede
til haardt Skum.
Denne Fars anvendes meget baade til smaa og store Queneller, som
formes til runde Boller og koges sagte i svag Bouillon 5 å 10 Minuter,
efter som de ere store til. Ved for stærk eller for langvarig Kogning
bliver den let liaard.
Godiveaufars.
Farce Godiveau.
Til 8 Personer.
1 Pund Kalvekjød, 1 Pund Nyrefedt, 6 Æg, 5 Kvint Mel, V4 Pot Mælk, 5
Kvint blandede Krydderier, Salt, V4 Pund Is.
Kjød og Nyrefedt hakkes hver for sig og stødes derpaa sammen
tillige med Krydderier og 2 Æg til en meget lin Dejg eller Fars. En
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
