Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Makaroni, Nudler, Ravioli, Polenta, ristet og bagt Brød - Makaroni - Gratineret Makaroni - Stuvet Makaroni, 1 - Stuvet Makaroni, 2 - Makaroni paa italiensk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MAKARONI, NUDLER etc. 265
A nm. Makaronieren fortræffelig Ret, naar den simpelt hen koges,
sies og serveres med reven Ost særskilt. Osten blandes ved selve Bordet
med Makaronien, og denne krydres efter enhvers egen Smag. Hertil kan
kun Parmesanost anvendes.
Denne fortræffelige Ret ødelægges desværre ofte ved uforstandig
Tillavning.
Al Ost, som anvendes til Makaroni, bør være skarp og pikant, men
maa ikke være gammel eller have den mindste ubehagelige Lugt.
Stuvet Makaroni, 1. *
Macaroni au jus.
\ Time; 15 Personer.
1 Pund Makaroni, Smør, 1ji Pund reven Parmesanost, Bouillon, Peber, Salt.
Makaronien koges med Bouillon, Smør og Krydderier, til den er
blød, men dog uden at gaa itu; Vandet sies fra, og Makaronien skjæres i
Stykker; den stuves derpaa med Smør, Ost og lidt Peber og er færdig,
naar Osten er smeltet. Findes der god Jus, kan man lige saa godt stuve
Makaronien heri som i Smør.
Stuvet Makaroni, 2. *
Macaroni ä la creme.
Makaroni, smeltet Smør, hvid Sauce, Salt.
Makaronien koges med saltet Vand, lægges til Afløbning paa en
Sigte og stuves derpaa med hvid Sauce, Smør og lidt Salt.
Serveres til Kjød.
Makaroni paa italiensk.
Macaroni ä l’italienne.
Til 12 Personer.
Makaroni, Parmesanost, 3 Pund Oxeskank, Skinke, Consommé, 5 Tomater, 5
spanske Løg, Hvidløg, spansk Peber, Peber, Salt.
Kjød, Løg og Tomater sættes over Ilden; Consommé, som er kogt
2 Dage i Forvejen, hældes derover; koger 3 Timer, sies. Skinken koges
for sig og drives gjennem et Sold, hvorefter den blandes med Bouillonen.
Makaronien koges i saltet Vand eller i Bouillon.
I en Terrin lægges et Lag Makaroni, hvorover der strøs et Lag
reven Parmesanost; derover hældes noget af den ovennævnte blandede
Bouillon samt Hvidløg og Krydderi; derover lægges paany et Lag Maka-
roni, et Lag Ost, paany Bouillon Q. S. V. til Terrinen næsten er fuld;
Resten af Bouillonen hældes da oven paa.
Denne Ret serveres i Neapel, som et Slags Suppe, og man lægger
Vægt paa, at et Glas isblandet Vand hældes over det hele lige før Ser-
veringen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
