Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Kabillo - Kogt Kabillo - Kabillo i Skaller - Stuvet Kabillo - Stuvet Stokfisk eller Klipfisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
291
Kogt Kabillo. *
Kabillo, Smørsauce med hakkede Æg.
Den udvandede Fisk lægges i koldt Vand, som bringes til at være
k o g h e d t , m e n i k k e m a a k o g e .
Serveres med Smørsauce og hakkede Æg. Garneres med kogte
Æggeblommer eller Æg, skaarne i Fjerdedele.
Kabillo i Skaller.
Til 16 Personer.
4 Pund kogt Kabillo,
1li Pund Smør, revet Brød, 10 Kvint Mel, 3/8 Pot Fløde,
hvidt Peber, Salt.
Smørret og Melet bages, spædes med Fløden, tilsættes med Salt og
Peber og koges til en tyk Sauce. Kabilloen skjæres i smaa Stykker og
lægges i. Blandingen fyldes i Skaller, bestrøs med revet Brød, bestryges
med smeltet Smør og brunes i Ovn eller med glødende Jern.
A n m . I Stedet for Fløde kan man bruge Bouillon og lidt Sherry.
Stuvet Kabillo.
Brandade de morue.
Kabillo, Smør, Olie, Fløde, Persille, Løg.
Et Stykke Kabillo udvandes 24 Timer, hvorefter det koges. Smørret
og Olien smeltes over sagte Ild sammen med Persillen og Løgene. Kabil-
loen skjæres i smaa Stykker, stødes og lægges til Smørret, omrøres vel og
spædes med Fløden. Blandingen røres længe over svag Ild, til den er som
tyk Creme; den maa ikke koge.
A n m . Denne Rets Godhed afhænger af, a t der røres længe og om-
hyggeligt.
Stuvet Stokfisk eller Klipfisk.
Stokfisk, Smør, Mel, Mælk, Gulerødder, Sukker, Salt, Peber.
Fisken dyppes i Yand og bankes noget, lægges derefter lx/2 Døgn
i Vand, tages op, plukkes fra Skindet, tages fra Benene og deles i smaa
Stykker, som lægges lidt i kogende Yand og derpaa til Afløbning. Fisken
bør tages op, saa snart man mærker, den er mør, ellers bliver den haard.
Gulerødderne skrabes, skjæres i tynde Skiver og koges med lidt Yand.
Smør og Mel bages sammen og spædes med Mælk til en tyk Sauce, Fisken
og Gulerødderne tilsættes tilligemed Krydderier; koges ganske smaat. 1
Pund Stokfisk er nok til 6 å 8 Personer.
A n m . Stokfiskebudding, se Buddinger.
19*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
