Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxefilet à la Godard - Farseret Oxefilet - Oxefilet som Raadyr - Oxefilet med stegt Brød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD.
mdenfor denne Eand lægge tre store ovale Queneller, dekorerede med
løfler og imellem dem nogle smukke Champignoner. Den lille Opsats
tyldes med en Pyramide af smaa runde Trøfler eller Champignoner, og
saavel disse som Pileterne glaseres. De smaa Queneller overpensles ’med
Saucen, der er siet og kogt med, hvad der er skaaret af Trøflerne.
Lignende Sauce serveres særskilt. (Fig. 84).
F a r s e r e t O x e f i l e t . *
Filet de boeuf farei.
IVz å 2 Timer; til 20 Personer.
10 Pund Oxe filet, Levninger af Vildt, Flæsk, Gaaselever, hakket Løq, Salt, Pe-
ber, Mavehinde af Kalv.
Fileten skjæres i tynde Skiver, som dog ikke maa skjæres helt
lgjennem, men hænge sammen paa Undersiden. En Fars tilberedes af
Flæsk, Levninger af Vildt, Gaaselever, Krydderier og Løg, udbredes mellem
hver Skive, hvorefter Fileten atter lægges sammen og indvikles godt i den
udblødte Hinde. Omkring det hele lægges et Stykke Papir, der er be-
strøget med Smør, og omvikles med Seglgarn. Fileten steges paa Spid
eller 1 Ovn.
Serveres med Tomatsauce.
Oxefilet som Raadyr. *
Til 20 Personer. c^vreuil ä la Saint-Cloud.
1 Oxefilet paa 10 Pund, Spæk, Løg, Timian, helt Peber, Enebær, Laurbær-
blade, Eddike, Bouillon, stuvede Champignoner, Kjødfars, spansk Sauce.
Oxefileten skjæres i ovale Skiver af en Tommes Tykkelse; disse
spækkes smukt paa den ene Side, lægges i en Stenkrukke med Marinade
af Løg, Timian, helt Peber, Enebær og Laurbærblade samt en Smule Ed-
dike, de ligge heri 10 å 12 Timer, hvorefter de lægges i en stor Kasse-
1olie ved Siden af hverandre, de brunes svagt, fugtes godt med Bouillon,
som dog ikke maa staa helt over dem og koges smaat ved svag Ild i
lukket Kasserolle, indtil de ere møre og Bouillonen kogt helt ind. Skulde
Bouillonen koge ind, før end Skiverne ere blevne møre, tilsættes der lidt
mere Bouillon og Kogningen fortsættes. Naar de ere færdige, lægges de
omkring en dekoreret Sokkel af Fars, der er bagt i Ovn. I Midten an-
bringes Champignoner eller andre fine Grønsager. Spansk Sauce, hvori lidt
Madeira, serveres særskilt eller hældes over Kjødet.
Oxefilet med stegt Brød.
Filet de boeuf aux croutons.
Stegt Oxefilet fra et foregaaende Maaltid, Smør, Bouillon. — Til Sauce: 2 å
3 Spiskefulde Stegesauce, 15 Kvint friskt Smør, hakket Persille, Citronsaft eller
lidt Eddike.
Kjødet skjæres tværs over i Skiver af samme Form og Størrelse.
Opvarmes i noget Bouillon, men maa ikke koge, og lægges paa et varmt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
