Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Dampstegt Karbonadstykke - Carré af Svin - Stegt Svine-Carré - Svine-Carré paa tysk Maner - Marineret Svine-Carré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SVINEKJØD. 451
Dampstegt Karlbonadestykke. *
2Va Time.
Karbonadestykket, Salt, Peber, Bouket, sm«a Løg, Selleri, formede Gulerødder,
/m’fZe .Roer, Artiskokbunde, Estragoneddike, Fiw, Bouillon.
Karbonadestykket steges meget langsomt i lukket Kar med Yin og
Bouillon, halvt af hver, tillige med Krydderierne og Grønsagerne, der tages
op, efterhaanden som de blive færdige. Naar Kjødet er mørt, tages det
op, skjæres for,. anrettes paa et varmt Fad og garneres med Grønsagerne.
Saucen sies og serveres dertil.
Carré af Svin. Herved forstaas et firkantet Stykke af den saa
kaldte halve Saddel; se videre Side 111, Eig. 29—2.
Stegt Svinc-Carré.
Carré de pore röti, garni de tomates farcies.
Carré af Svin, Salt, farserede Tomater.
Carréen skjæres lige i Firkant, steges. Et Kvarter før den er fær-
dig, bestrøs den let med Salt, steges færdig, anrettes paa et varmt Fad og
garneres med farserede Tomater.
Kan ogsaa serveres med Puré af Løg eller Kastanier og med Kjød-
glace til Sauce, eller serveres uden Grønsager med Pebersauce eller Ravi-
gotesauce.
S v i n c - C a r r é p a a t y s k M a ’ n c r .
Carré de pore frais å l’allemande.
Carré af Svin, Løg, Selleri, Gulerødder, Smør, revet, blødt Rugbrød, Sukker,
Peber, Salt.
Carréen befries for Svær, Ben og overflødigt Fedt, bestrøs med
Peber og Salt, steges langsomt med nogle Løg og Skiver af Selleri og
Gulerødder i en passende Kasserolle i Ovn eller paa Komfur og dryppes
hyppigt med nogen Bouillon eller Vand. Naar den er stegt færdig, læg-
ges den i en Stegepande, bestrøs med revet, blødt Rugbrød, hvorpaa dryp-
pes smeltet Smør, bestrøs paa ny med et tykt Lag Rugbrød, hvortil er
blandet lidt Sukker, og sættes ind i en varm Ovn for at faa en smuk,
brun Farve. Serveres med en eller anden tyk Sauce eller Puré af Kirse-
bær, Blommer eller Æbler.
M a r i n e r e t S v i n e - C a r r é .
Carré de pore frais mariné.
Carré af Svin, kold Marinade (Side 205), Smør.
En Carré, hvorfra Benet er fjærnet, som ovenfor beskrevet, lægges
24 Timer i Marinade og steges derpaa ligesom foregaaende med noget
29*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
