Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Pølser - Blodpølse - Blodpølse, 2 - Leverpølse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PØLSEK. 465
Fyldes i vide Tarme, men disse maa ikke fyldes mere end halvt, da
de ellers sprænges. Pølsen lægges i kogende Vand og koges meget sagte,
medens den under Kogningen prikkes med en stor Naal.
Blodpølse. 2.
2 Potter Svineblod, Ister, 8 portugisiske Løg, J/2 Pot Fløde, ’/4 Pund Mel,
Peber, Merian, Salt.
Løgene renses, hakkes fint, lægges 5 Minuter i kogende Yand, læg-
ges derefter paa et Sold og bages i Ister. Et Pund Ister skjæres i fine
Tærninger, blandes i Blodet tillige med Løgene, Melet, Krydderierne og Fløden
samt røres over Ilden, til Blodet bliver lunkent. Tarmene fyldes til to
Trediedele af deres Længde. Pølserne lægges i en Kasserolle, overhældes
med saltet varmt, men ikke kogende Vand og sættes over Ilden, men maa
ikke koge. Naar der ikke trænger noget Blod ud, naar man stikker i
Pølsen, er den færdig, og den tages da op og sættes hen til Afkøling.
Naar Pølsen skal serveres, skjæres den i Stykker af 4 Tommers
Længde, hvori der gjøres Indsnit; de ristes 4 Minuter paa hver Side. —
Anrettes paa et varmt Fad og serveres meget varme.
A n m . Naar man til den her beskrevne Pølsemasse sætter Æble-
mos, der er drevet gjennem en Sigte, faar man den bekjendte Bondin
de Nancy.
Lcverpølse.
Fromage d’Italie.
En Svinelever paa 2 Pund, 2 Pund Ister og 2 Pund Panade, 60 Kvint Flæsk
uden Sener og Svær, J/2 Pot sød Fløde, Salt og nfire Species" (se S. 104).
Efter at alle Sener og Hinder ere fjernede, skjæres Leveren og
Istret i firkantede Stykker af en Tommes Størrelse. Istret smeltes derpaa
paa en Stegepande over sagte Ild, Salt og Krydderier blandes til Leveren;
det røres alt sammen 3 Minuter over Ilden, og sættes derefter hen til
Afkøling. Flæsket lægges først 30 Minuter i kogende Vand, derpaa i
koldt Yand og skjæres i smaa Tærninger. Leveren og Istret stødes, pres-
ses gjennem en Staaltraadssigte, hvorefter det i en Morter stødes til en
jevn Masse sammen med Panaden. Fløden og Æggene tilsættes lidt efter
lidt. Man bør salte og krydre forsigtigt; tilsidst blandes Flæsketærnin-
gerne i det hele.
Den færdige Fars fyldes enten i Pølseskind og behandles paa sæd-
vanlig Maade, hvorefter den spises kold, eller ogsaa lægges den i en stor
rund eller aflang Form, der i Forvejen er smurt med Smør, og koges 2
Timer i Yandbad, hvorefter Farsen hensættes til Afkøling, og Formen ven-
des. Skjæres i Skiver og spises kold.
30
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
